育才学习网1. 玛咖的生长习性是怎样的
玛咖具有极强的生长适应能力，它能够耐受-10°C左右的低 温，可在海拔4500m的高度生长。
资料显示，在秘鲁的Pima生 态区，海拔都在3500m以上，最低温度平均在- 1。5°C，最高温 度平均在12°C，最低温度甚至可低于- 10°C，且昼夜温差大， 常有霜冻发生，周围有Junin湖，相对湿度很高，平均湿度可达 70%，土壤呈酸性，pH值为5。
0甚至更低。这样的环境下除了 玛咖、苦马铃薯和高山草外，几乎没有别的农作物能够生长。
据 秘鲁植物学家研究，在玛咖原生长地，其种子需要一个后熟阶段 即休眠期，须在低温下处理才能达到好的萌发效果，在常温（25°C 左右）以及好的湿度条件（70%）下5〜7d，种子没有明显萌芽的 迹象，但如果将种子置于硅胶上干燥保存两周，再一起放入- 15°C 下预处理，则可以达到95%的萌发率。 从我们的实验研究结果来 看，种子萌发最适条件则有所不同，玛咖种子不需要低温处理也能 顺利萌发，在25°C左右保持充足的水分，实验室条件下3〜5d即 可获得90%以上的发芽率，而新鲜饱满的玛咖种子甚至可在2d内 发芽。
玛咖是中等日照植物，营养生长期和生殖生长期并不需要很长 的日照时数，室内光周期反应实验表明，玛咖在营养生长和生殖生 长阶段，对日照时数长短要求并不严格，其根生长速率一致，而且 开花也不需要春化期。 因此，在适宜的气候条件下，玛咖在一年内 能正常完成它的整个生命周期。
在秘鲁，玛咖九月初开始播种育苗 ，十月中旬移植4〜6周龄幼苗，6〜8周后幵始形成膨大 的根茎。此时，当地日照时数为lOh左右，平均土壤温度大约为 12°C。
播种7个月后，日照时数将超过13h，平均土壤温度大约 20°C，这时根茎长至最大，直径35〜50mm。 次年三月中旬，雨季 结束后，从主干长出花茎，花期开始。
次年五、六月间，形成果 实，这样一个循环生长周期完成，约持续10〜11个月。但由于其 具有后熟阶段，我们通常认为它是两年生作物，与同为十字花科的 萝卜、根用芥菜、花椰菜、球茎甘蓝等相类似。
另外，由于玛咖的 自身多倍性，加之需肥能力强，这对栽培地的生态环境多样性的保 护提出了一定的要求。 。
2. 玛咖根是什么样子的
成熟的玛咖根为膨大的类似芜菁甘蓝的根 ，根为二 原型，皮层有气室，玛咖根直径2〜8cm不等，多数在3〜5cm， 是玛咖的主要食用部分，多数玛咖鲜重40〜80g左右，个别甚至可 达150g以上。
新鲜玛咖根水分含量很大，约为70%〜80%，按照 秘鲁传统习惯整根晒干后水分为10%〜15%，如果晾晒时间或温 度不够，水分含量可能高于15%，在后续切片粉碎前，往往还需 要对切片进行二次干燥。 多数玛咖根的膨大部分外表颜色类似马铃 薯的乳黄色，但并不固定，会由于产地和基因型等的不同产生多种 颜色：黄色、白色、微黄色、白色略带桃色、白色略带紫色、灰 白、红色、紫色和黑色；而且从肉质来看，玛咖也分为黄色、白 色、白色略带紫色等多种，大多数为白色。
新鲜的玛咖根带有淡淡的甜味和强烈的辛辣滋气味，干燥磨粉 后会有一种特殊咸奶油滋味，同时散发一种特殊的芳香气味，玛咖 的这些气味主要由玛咖中所含的苄基芥子油苷及其分解产物所 引起。 我国种植的玛咖根外皮颜色主要为纯黄色、纯白色、黄紫色、白紫色、纯紫色、纯黑色、紫黑色 ，玛咖外皮颜色的遗 传特性及种质鉴定研究对发掘重要的农艺性状基因，及选配杂交育 种亲本，选育优良玛咖新品种等具有重要意义，因此应加大对不同 外皮颜色玛咖的遗传差异、化学成分差异及药理作用差异的系统分 析。
国产玛咖肉质也基本上为白色或黄色，紫色外皮的玛咖根肉质 在新鲜时也会略带紫色 ，原料加工中，紫色往往会受到 氧化而褪色。由于有国外文献报道紫色（或红色）、黑色玛咖在某 些功能上效果更优，因此，我国的玛咖原料市场上也普遍认为紫色 和黑色玛咖更好，导致这两种颜色玛咖价格上稍高一些，随之最近 两年更多的种植商和农户也就选择种植紫色和黑色玛咖。
有些文献称玛咖膨大的部分为块茎，我们认为不确切。由玛咖 根的形态特征可以看出，玛咖根是由主根发育而来，根肉质化，是 玛咖植株的主要贮藏器官。
玛咖植株通常只有一个肥大的根，包括 下胚轴和节间极度缩短的茎，有侧根的部分为主根，无侧根的部分 由下胚轴发育而来，Ponessa G等通过解剖学发现玛咖胚轴不同寻 常，次生生长出丰富的木质部实质，次生形成层由微管束包围的皮 层构成。 因此，我们认为玛咖膨大的地下部分整体上应属于玛咖 根，是属于根的变态类型，是类似于萝卜的贮存根。
但是，我国玛 咖根常常会因为种植方式或田间管理差异而出现玛咖主根上分出 2〜4个膨大侧根的情况，这甚至使玛咖主根并不明显 ， 例如，直播种植时玛咖多是一个主根，而如果栽培中采用育苗移栽 的方式往往会出现侧根发达的情况。 当然，传统上认为一个主根的 玛咖更加美观，而且侧根过多也有使用激素壮根的嫌疑（但实际上 侧根过多与是否为直播及育苗技术也有密切相关，不能仅仅通过侧 根多少来判断是否使用了激素），但究竟其功效品质上到底哪种更 好，还要系统的进行营养和活性成分分析。
玛咖生长在气候、土壤不适应的区域或 由于玛咖栽培技术的差异，玛咖植株可能不会出现根膨大或膨大不 明显，这样玛咖根的形态就不同于芜菁甘蓝，而是有点类似人参， 部分农户称这样的玛咖叫“人参玛咖”或“玛咖人参”。这样“畸 形”的玛咖在产量上相对会低一些，但从营养成分如蛋白质、矿物 质、粗纤维及部分活性成分的含量来比较，这种玛咖并不比那些膨 大的玛咖差，因为通常膨大玛咖主要还是积累了大量的淀粉。
但究 竟哪种形态的玛咖品质更好，还需要通过综合评价玛咖的口感、亩 产、营养成分、功效活性物质含量等来综合判定。 。