1. 脂肪的结构式
1.脂肪的结构式为C、H、O三种元素组成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。
2.脂肪酸和甘油构成的甘油三酯,又称中性脂肪。动物油(如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油等)与植物油(如芝麻油、花生油、豆油、菜油等)都是各种甘油三酯的混合物。
3.甘油三酯的结构式是:式中的R1、R2和R3是脂肪酸的碳氢链,如三者相同就叫做单纯甘油三酯,如不同则称为混合甘油三酯。植物油含有的不饱和脂肪酸比动物油多,因而含必需脂肪酸也较多。
在室温下,含不饱和脂肪酸(熔点较低)比较多的脂肪是液体,比较少的是固体。 4.甘油三酯与酸或碱共沸,或经胰脏分泌入小肠的脂肪酶作用可以水解。
用KOH或NaOH水解甘油三酯叫做皂化作用,产物是K或Na皂与甘油。这是从甘油三酯制造家用肥皂过程的初级化学反应。
5.脂肪:英文名词为fat。 食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油(不饱和),而把常温下是固体的称作脂肪(饱和)。
脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分。
摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。 6.脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。
相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
综合其功能有:脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。 拓展资料:脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
2. 脂肪的化学式
化学式:C17H31COOH脂类是原生质的重要组成成分,广泛分布于动植物体内,它是生物体结构和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有:(1)是构成细胞组织的结构大分子,如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性,对神经冲动的传递十分重要。(2)某些固醇类化合物可转变为维生素D。(3)固醇类化合物也是某些激素的前体。首先,脂肪是人体重要的组成部分。其次,脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三,脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后,人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温,有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤,并在维持正常体温中发挥着重要作用。
1. 氧化功能。氧化1克脂肪平均释放出9千卡热量。
2.脂肪是储存能量的"燃烧"库。所占空间小,可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。
3.有防止散热及保护脏器的作用。脂肪是热的不良导体,可阻止身体表面的散热,在冬天可起到保温作用,有助于御寒。
4.供给必需脂肪酸。脂肪酸在体内具有多种生理功能:能促进发育,维持皮肤和毛细血管的健康;减轻放射线所造成的皮肤损伤;
5.提高膳食感官性状。油多的菜味道鲜美,油炸的食物香脆可口,可以增进食欲。