鸡汤并不是炖的越久越营养。
鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪,炖鸡汤一般1到1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有百分之五到百分之十溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。 在煲汤时,因为“热力破壁”的原理,食材的部分营养物质会溶解到汤里,提供了汤的独特香味和基本营养。
随着炖煮时间的拉长,可溶性维生素的损耗会增加,总体的营养价值呈现递减。 而且,炖汤时炖的时间太久反而是对人体有害的,鸡汤中饱和脂肪酸和胆固醇较多,即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。
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