介绍几种高汤汤底的做法:
奶油汤制作方法:
1.将老母鸡,加醋水,洗干净剁块,入滚水中飞水,放入汤锅中,加入适量热水以小火熬制2~3个小时;
2.另起锅子,把奶油融化,加入少许面粉拌匀,慢慢溶解在汤中,使汤汁乳白略稠时,关火即可。
奶油汤奶香浓郁,一般用于果蔬等西餐汤的汤品。
蔬菜高汤制作方法:
1.将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀,依次放入汤锅中,加入清水小火煮1小时关;
2.捞出蔬菜,过滤掉汤里的残渣即可。
蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮,一般多用蔬菜的根茎,淡色的蔬菜比较适合,常做素汤底增加口感和营养。
蘑菇高汤制作方法:
1.将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中;
2.加清水大火煮沸后,转文火煲煮3个小时,关火即可。
蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品。