酵母怎么写

1. 写培育天然酵母的作文

第一阶段——种液

天然酵种里包含很复杂的一个生态环境,其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌,酵母菌是面包发酵膨胀的主力,而乳酸菌则制造一个酸度很强的环境,使其他有害细菌无法生存,这也是天然酵种里酸味的来源。制造天然酵种的过程实际上是制造一个合适的环境(就是种液)让原料里的酵母菌和乳酸菌茁壮成长,直到形成一个稳定的状态(酵种)。酵母菌和乳酸菌的维持都需要淀粉,所以我们要一直用淀粉来喂养天然酵种。

第一天

黑麦粉 60克 常温水 85克

野生酵母菌到处都有,所以用来做种液的原料也千奇百怪,现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生酵母菌也分好多种,我们要的是适合面粉的那些,那当然用面粉里已有的野生酵母菌比较容易,其中黑麦又比全麦适合野生酵母菌的生长,所以选用黑麦做原始材料。过去有很多用水果,酸奶,甚至即时酵母做原料培养酵种的方子,但是那些原料里的酵母菌大多不适合面粉环境,很容易在活跃了头几天,十几天后,慢慢失去活力,成功率比较低。

第二天

高粉 60克 常温水56.7克

种液没涨多少,是正常的,把第一天的种液和上面的粉,水充分搅拌,放入容器,加盖,室温放置24小时。全麦粉也可以代替高粉,这样培养的酵种就是100%全麦的,可以用来做100%全麦和杂粮面包。

4

第二阶段——酵种的养育

就像生成酵种,喂养酵种的方法也是眼花撩乱,主要宗旨就是每隔一段时间需要“喂”酵种一定的粉和水,不能“饿”死,也不能“撑”死。

——怎么喂?

喂养的重量比例是老酵种:水:粉 =1:1:1(既水粉比例100%),这是比较普遍的比例,其他各种比例也很多,各有原因。但是水和粉的总量不能少于老酵种的量,否则营养不够,酵种吃不饱。

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