育才学习网1. 写培育天然酵母的作文
第一阶段——种液
天然酵种里包含很复杂的一个生态环境，其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是面包发酵膨胀的主力，而乳酸菌则制造一个酸度很强的环境，使其他有害细菌无法生存，这也是天然酵种里酸味的来源。制造天然酵种的过程实际上是制造一个合适的环境（就是种液）让原料里的酵母菌和乳酸菌茁壮成长，直到形成一个稳定的状态（酵种）。酵母菌和乳酸菌的维持都需要淀粉，所以我们要一直用淀粉来喂养天然酵种。
第一天
黑麦粉 60克 常温水 85克
野生酵母菌到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生酵母菌也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生酵母菌比较容易，其中黑麦又比全麦适合野生酵母菌的生长，所以选用黑麦做原始材料。过去有很多用水果，酸奶，甚至即时酵母做原料培养酵种的方子，但是那些原料里的酵母菌大多不适合面粉环境，很容易在活跃了头几天，十几天后，慢慢失去活力，成功率比较低。
第二天
高粉 60克 常温水56.7克
种液没涨多少，是正常的，把第一天的种液和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时。全麦粉也可以代替高粉，这样培养的酵种就是100%全麦的，可以用来做100%全麦和杂粮面包。
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第二阶段——酵种的养育
就像生成酵种，喂养酵种的方法也是眼花撩乱，主要宗旨就是每隔一段时间需要“喂”酵种一定的粉和水，不能“饿”死，也不能“撑”死。
——怎么喂？
喂养的重量比例是老酵种：水：粉 =1:1:1（既水粉比例100%），这是比较普遍的比例，其他各种比例也很多，各有原因。但是水和粉的总量不能少于老酵种的量，否则营养不够，酵种吃不饱。
