育才学习网1. 咸蟹如何腌制
舟山咸呛蟹（ 一 ） 【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。
（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。
（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时（有些人喜欢吃稍微淡点的）或3天后，都可食用。
吃时用黄酒或醋沾着吃. 舟山咸呛蟹（ 二 ） 【主料】肥壮的蟹若干只 【加工】用一盆很多盐的水，盐要多，多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃 。 宁波 咸呛蟹 弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。）
拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。
好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。
不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。
48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。
【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。
③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。
把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。 【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。
用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。 【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。
咸蟹 【主料】二龄蟹 【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。 【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。
随吃随做。 酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ） 【主料】鲜蟹 【调料】盐 【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。
用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35%-40%，伏天则加45%，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。
夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。
抱腌蟹糊 【主料】 梭子蟹 【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉， 【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。 虾油腌活蟹 【主料】鲜活海蟹10只 【辅料】虾油250克 【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克 【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。
【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。 （刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿_︿）。
2. 咸蟹如何腌制
做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。
花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。
多尝试几次会成功的。
3. 咸蟹怎么做啊,,,要用盐水的比例是多少,,然后要放那些东西,
1
剥开蟹盖，去鳃，内藏洗净，剪去蟹脚和蟹盖尖的部分，放一边沥水
2
准备一个有盖密封的容器
3
将蟹身和蟹盖均匀地撒上盐（盐可多放些），放入容器中。再洒上白酒（酒越好越香），盖好盖子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和盐、酒混合的香味出来后即可食用。在腌制过程中，每天要上下翻一翻，让蟹能腌制均匀
小贴士
食用时要用醋蘸着吃，一次不要吃的太多。蟹要买活的，最好是雌蟹，雌蟹膏红，剪去蟹脚和蟹盖尖的部分是容易腌进去。
蟹的大钳没有腌，留着蒸一蒸，蟹肉烧豆腐羹。
4. 怎么呛咸蟹
主料：梭子蟹2只
辅料：盐适量
步骤
1.购买活梭子蟹两只，越肥越好。
2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。
3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。
4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。
5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。
6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。
7.腌制好的呛蟹。
8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
5. 怎么淹咸蟹
做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。
花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。
多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。
用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。
将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。