育才学习网1. 油泡鱿鱼怎么做
菜 名： 油泡鱿鱼
主 料： 干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、真珠花菜50克。
配 料： 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。
做 法： 1、将鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。
3、烧热鼎倒入猪油，油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。
特 点： 爽脆不腻，香味极佳。
2. 油汆鱿鱼怎么做
主料：鱿鱼（干）500克
调料：酱油100克，碱5克，甜面酱150克，椒盐15克，花生油50克
油汆鱿鱼的特色：
色泽紫红，香松爽脆，味极香嫩。
做法：
1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；
2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3~4 刀，在油氽时容易入味；
6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
油汆鱿鱼的制作要诀：
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；
2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；
3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；
4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时；
5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
3. 油泼鱿鱼怎么做
主料
干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、真珠花菜50克。
配料
味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。
做法
1、将鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。
3、烧热鼎倒入猪油，油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。
4. 油汆鱿鱼要怎么做好吃
油汆鱿鱼详细制作步骤1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3~4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
5. 油泼鱿鱼家常做法,正宗油泼鱿鱼怎么做
油泼鱿鱼
主料
鱿鱼适量
辅料
大葱适量 蒜适量
姜适量 干辣椒适量
油泼鱿鱼的做法步骤
1. 先把鱿鱼准备好。葱姜蒜辣椒我就不上照片啦。
2. 鱿鱼洗净仔细处理好，切成鱿鱼圈。葱姜蒜辣椒洗净切碎备用。鱿鱼圈不要切的太窄，否则蒸熟缩水后口感不好。
3. 鱿鱼撒点，盐料酒，姜丝。上锅蒸。几分钟就好。鱿鱼很容易熟。根据自己鱿鱼的大小选择蒸几分钟。我这个蒸了五分钟，稍微有点过了。
4. 鱿鱼蒸好后。取出。撇掉盘子里水。放上切好的蒜末，葱丝，干辣椒丝。然后另起锅。锅里放点油。烧到6-7成热。浇在鱿鱼上。随着滋滋拉拉的声音。油泼鱿鱼就做好啦。
6. 油爆鱿鱼怎么做
原料：水发鱿鱼600克，黄酒15克，盐、味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片、青葱段各3克，葱花5克，淀粉15克，鲜汤50克，油适量。
制法：
1、净鱿鱼弄去麦穗花刀后，切成3厘米见方块。
2、青蒜段、蒜片、葱花、盐、味精、醋、黄酒、鲜汤，淀粉一起入碗，调成味芡汁。
3、鱿鱼放入沸是锅略烫，见其卷起即出锅，沥去水分。
4、净锅放油，烧至九成热，倒入鱿鱼一爆即出。
5、净热锅放麻油，油热后倒入鱿鱼煸炒几下，倒入味芡汁，快速翻炒，见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘。
特点：本色，鲜嫩香脆，系北京特色菜。
7. 鱿鱼做馅用过油吗 如果不用怎样做
<p>；鱿鱼做馅不用过油</p> <p>；材料：新鲜鱿鱼2条（约500克）、韭菜花400克
调味料1：料酒1大匙、盐1/3茶匙、蛋清1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、葱姜水3~4大匙
调味料2：盐少许、麻油1大匙、烹调用油1大匙
1、新鲜鱿鱼冲洗后擦干水分，将2/3量的鲜鱿切成块，放入调理机中，加【调味料1】一起打成鲜鱿酱，不要打太细，仍有小颗粒较有口感。
2、另外1/3量的鲜鱿切成小粒。
3、切除韭菜花较硬的梗部，切成小丁。
4、鱿鱼丁、鲜鱿浆和韭菜花一起放入碗中，加【调味料2】调拌均匀，做成鲜鱿饺子馅。
小贴士：可以用鱼浆代替鲜鱿浆，直接加鱿鱼丁拌匀。</p> <p>；鱿鱼 面粉 五花肉 白菜 葱姜 香菜 油 盐 味精 白胡椒 香油 </p>；鱿鱼馅水饺的做法 1. 凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团后，盖保鲜膜饧着
2. 备好材料
3. 鱿鱼去内脏和外皮，清洗干净后沥干水分
4. 鱿鱼切小丁
5. 花肉切小丁
6. 然后剁在一起
7. 感觉有点粘刀了，开始切入白菜颗粒
8. 继续手工剁
9. 馅料剁至细腻
10. 添加葱姜末和香菜碎
11. 添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，添加少许香油提味
12. 取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮
13. 包入馅料
14. 捏合
15. 坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开，即可捞出饺子盛盘
小贴士1、白菜选用水分大的白菜帮就好；
2、不喜欢加菜的，可以添加水或高汤替代；
3、如果用鱿鱼头，先要把眼睛部位清理好，否则影响馅料颜色；
4、如果选用的鱿鱼新鲜度不是很高的话，馅料调味的时候还是要注意去腥这个问题。
8. 新鲜鱿鱼怎么做
一豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2,3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
二沙茶鱿鱼
鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
三菜花鱿鱼
这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。
四韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出
锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了
五凉拌鱿须
须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。
六孜然鱿须
须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。
干煸鱿鱼
干煸鱿鱼主料：鱿鱼须、芸豆
干煸鱿鱼配料：青、红辣椒。
干煸鱿鱼调料：葱姜米、淮盐。
干煸鱿鱼操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，将芸豆过油待8成熟。
青红辣椒切丝。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺。
干煸鱿鱼特点：红白相间，鲜香微辣。
干煸鱿鱼家常做法
原料：鱿鱼须500克、红辣椒10克、芸豆100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。
准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米。
烹制：将腌渍好的鱿鱼须和芸豆控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。
锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放红辣椒和炸好的鱿鱼须快速翻炒，并将盐均匀的撒入，炒至出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。
注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。
9. 油汆鱿鱼怎么做
主料： 鱿鱼（干） 500克 调料： 酱油 100克 碱 5克 甜面酱 150克 椒盐 15克 花生油 50克 各适量 油汆鱿鱼的做法： 1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3~4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
更多油汆鱿鱼信息见薄荷网食物库/shiwu/youcuanyouyu。
