育才学习网1. 鸡棕是怎么形成的
鸡棕在食用野生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕等。在我国以云南省出产最多，最好，西南、东南几省及台湾的一些地区也有出产。生长在海拔 900-2000米之间的松栎混交林中，其肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美的特点，是一种天然的山珍野菌。雨过 天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。鸡棕菌又名鸡脚菌， 白蚁菰，主产于云贵高原，生长在海拔900-2000米之间的松栎混交林中，其肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美 的特点，是一种天然的山珍野菌。雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香 直可与鸡肉媲美。
形态
雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，其肉肥硕，质细丝白，菌盖初期呈圆锥形，似斗笠中央部分有显著的**状突起，呈深褐色，周围呈淡黑色，边缘呈灰褐色，有辐射状裂纹。
评价
其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。鸡棕不仅含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
典故及文献
清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕之名，由此而传。
清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。
《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言，就已说明我国早在两千二百多年前，就已经发现食用鸡棕，并已写进了书中。
《本草纲目》中也曾有鸡棕有益味、清神、治痔的作用的记载。
据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡棕，每年都要由驿站飞骑传递进京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后也都无福品尝。
在滇中的历朝文人史官，对鸡纵的吟咏记载甚多，其中，尤以清人贾杰《鸡纵》诗最为形象：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁。香自晚春腴，嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。
古书中写道：“鸡棕菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”
种类
鸡棕的种类很多，有黑皮鸡棕、青皮鸡棕、白皮鸡棕、草皮鸡棕等。其中以黑皮鸡棕、青皮鸡棕的品质为最佳。
季节
鸡棕产季为每年的6至9月，其中7,8两月是鸡棕出土的旺盛季节，因为鸡棕在雷雨过后会形成“出土”的高潮，所以寻鸡棕很讲究时机，即时采而烹食，其味最佳。
地点
多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，针阔叶林分布较广的山坡，或田野草丛中的白蚁窝上，多是群生。
准备
采集到的鸡棕，用软质毛刷或绒布轻轻将泥土去掉，再用清水冲洗干净，即可烹调食用。
吃法
鸡 棕吃法很多，无论炒食，清蒸，做汤皆宜。当地通常的吃法是：鲜鸡棕炒火腿配以鲜辣椒鲜花椒大蒜及鲜鸡棕煲汤。鸡棕经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡棕、腌鸡棕或油鸡棕（在鸡棕上市最多的时候，大量购买回来，洗净稍晾干后拌以辣椒，花椒，盐，用香油将鸡棕炸成鸡棕油），可以贮存较长时间，以备常年食用，食 之仍有鸡棕的特殊风味。
比喻
鸡棕这东西很怪，一场雨，就能在一堆杂草里冒出一大窝来，因此“冒出鸡棕”也成为云南人的一句俚语，鸡棕罐头，或鸡棕的干货卖、零食，一年中无论什么季节里都能在云南的商店买到。
2. 上山捡鸡棕的作文200字
我的家乡有一座美丽的鸡枞山，位于南华县城东面，楚大高速路的旁边，距离南华县城约两千米。鸡枞山，故名思意，鸡枞相当多的地方。2007年县政府在山顶上建造了七朵黄色的蘑菇，最高的有27。7米，次高18。7米，其余高有8。7米，非常美丽壮观，这是鸡枞山的标志。鸡枞山上还有数不清的松树、红梨树、桉树……还有许多不知道名儿的树木，几百里连成一片，就像绿色的海洋。
春天，树木抽出新的枝条，长出嫩绿的叶子，小鸟在林中歌唱，小松鼠在松树上跳来跳去，它们在林中快乐地玩耍，漫山遍野的各种各样的野花竞相开放，红的、白的、黄的、紫的……真像个美丽的大花坛，置身于此犹入仙境。
夏天，树木长得郁郁葱葱，密密层层，树叶把阳光遮住了，减少了水分流失，地面湿漉漉的，到了秋天，长出许多野生菌，有鸡枞、鸡油菌、牛肝菌、猪拱菌、青头菌……还有几十种不知道名儿的野生菌。因此，南华得了野生菌王国，野生菌之乡的美名。冬天，满山的松树依然长青，一部分变黄的叶子像彩蝶在林中飞舞，地上厚厚的落叶，又软又滑，我真想在上面打几个滚……
傍晚，劳累了一天的人们去爬鸡枞山，慢步在林间的小路上，呼吸着新鲜空气；每当微风吹过，树林里泥土的潮气，混杂着鸡枞、野草、树叶的芳香扑鼻而来，令人心醉；你走着，走着好像到了另一个世界，一天的疲累完全消失。假如有机会我一定要请您爬一次鸡枞山。鸡枞山一年四季景色诱人，是一个美丽的大花园，也是一个独具特色的野生菌王国。家乡的鸡枞山啊！我为有您而骄傲，有您而自豪！
3. 滇味油鸡棕怎么做如何做好吃
主料人工菌 或（鸡棕）1000g 干辣椒30g 干花椒粒5g 草果2个 八角1个 大蒜（可不用）5瓣 食盐适量 味精（鸡精）适量 纯菜籽油500ml 滇味油鸡棕的做法步骤1. 图为人工菌 在此菜谱中扮演（鸡棕）的角色！2. 用刀把根部有杂质的部分切掉或者清洗干净，然后用手撕成小块，晾干水分备用！3. 配料1-2（草果、八角）4. 配料3（干花椒粒）5. 配料4（干辣椒段）6. 配料5（大蒜）所有配料都可根据个人口味适量添减！7. 配料准备好以后就开始热油！8. 待油六七成热时，把人工菌或者（鸡棕）倒入油锅！9. 大火一直翻炒至明显缩水，被油完全没过！10. 被油完全没过时，把所有配料倒入油锅随主料一起翻炒~11. 大火翻炒约半小时，人工菌或者（鸡棕）明显变成金黄色时可起锅，可依个人喜好掌握起锅时间，时间久一点就干一点，味道都不错！12. 成品拍照~Ps（起锅后如果一次吃不完，可以用瓶子或罐子连同锅里的剩油一起储存，一定要用锅里的剩油把人工菌或者（鸡棕）完全淹没，25度常温最少可以放一个月，冷藏应该更久，没试过）吃面条 拌凉菜 最佳伴侣。
4. 鸡枞菌的介绍
鸡㙡菌 1Termitornyces albuminosus(Berk)Heim ，现有多种写法：鸡㙡菌、鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。又称夏至菌（广西）、伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、斗鸡菇或斗鸡公（因其状如斗鸡）、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。《黔书》：“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”鸡㙡多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。参考文献：1、黔南丛书本《黔书》；2、《汉语大字典》第516页；3、第六版《现代汉语词典》第1731页。
5. 油鸡的做法
主料辅料
鲜鸡纵。1000克
花椒粒。.10克
干辣椒。.25克
八角。..15克
葱头。.200克
菜籽油。250克
烹制方法
1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成 0.2厘米长的小段。
2.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
工艺关键
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。
2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。
风味特点
1.鸡枞盛产于云南、贵州。四川、广东、广西、江苏、福建、湖南、台湾等省也有分布因产地不同，鸡枞又有许多别名，云南称鸡、鸡棕，贵州称蚁夺，台湾、福建则称鸡肉菇。另外还有白蚁菇、鸡菌、鸡宗等名称，日本又称“姬白蚁菌”。云南产者质量最佳。
2.云南有句俗语“五月端午，鸡凸土”。每年农历进入五月，鸡枞便开始上市。鸡枞生长在杂草丛生的荒坡或林间，鸡枞菌繁殖生长营养基质是白蚁运回巢穴的枝叶和白蚁的排泄物，而白蚁需要鸡枞的菌丝作为在地下构筑蚁巢的材料，幼蚁靠菌丝为食，也是白蚁的越冬食物。因鸡枞与白蚁共生的特殊关系，至今仍无法人工培植。物以稀为贵，鸡枞一直被誉为“食菌之冠”。
3.清代乾隆年间的文学家赵翼，在滇食得鸡枞后，即兴写下了《路南食鸡棕》诗，诗曰：“老饕惊叹应未得，异者此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳俗。”溢美之辞，简直是无以复加了。鸡文名冠以一个“鸡”字，在此诗中已可知，李时珍在《本草纲目》中亦日：“南人谓为鸡，皆言鸡味似也。”《七修类稿》却说：“而方言谓之鸡宗，以其同鸡烹食，至美之故。”其实不用鸡，鸡也不输于鸡味。
4.我国采食鸡枞有悠久的历史，早在一千多年前的唐朝，鸡枞已成为食品。到了明朝食之更盛，李时珍《本草纲目》中有“鸡..土人采烘寄远，以充方物”的记述，说明当时已把鸡枞作为珍贵土特产馈赠亲友。明朝诗人杨慎诗曰：“海外六风吹玉芝，樵童熟睡不曾知，仙翁近住华阳洞，分得瑛瑛一两枝。”以“玉芝、玻英”来比拟鸡枞。
5.相传明熹宗朱由校仿效唐玄宗食荔枝事，为了要吃到新鲜的云南鸡枞能分得一杯羹。故而当时也有“一骑红尘妃子盼”之说。
6.鸡枞除用作菜馔外，还可入药。《本草纲目》记载：“甘平元毒，益胃清神，治痔”。常用量为 60至 90克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D原，有补肾、镇静之功用。
7.鸡枞分黑皮、青皮、白皮数种，以黑皮、青皮最好。可用主料或单味成菜，也可凉拌和做汤。
8.此菜色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。鸡枞油便于保存，是汤面的最好调料。
6. 油鸡的做法
主料辅料
鲜鸡纵。1000克
花椒粒。.10克
干辣椒。.25克
八角。..15克
葱头。.200克
菜籽油。250克
烹制方法
1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成 0.2厘米长的小段。
2.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
工艺关键
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。
2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。
风味特点
1.鸡枞盛产于云南、贵州。四川、广东、广西、江苏、福建、湖南、台湾等省也有分布因产地不同，鸡枞又有许多别名，云南称鸡、鸡棕，贵州称蚁夺，台湾、福建则称鸡肉菇。另外还有白蚁菇、鸡菌、鸡宗等名称，日本又称“姬白蚁菌”。云南产者质量最佳。
2.云南有句俗语“五月端午，鸡凸土”。每年农历进入五月，鸡枞便开始上市。鸡枞生长在杂草丛生的荒坡或林间，鸡枞菌繁殖生长营养基质是白蚁运回巢穴的枝叶和白蚁的排泄物，而白蚁需要鸡枞的菌丝作为在地下构筑蚁巢的材料，幼蚁靠菌丝为食，也是白蚁的越冬食物。因鸡枞与白蚁共生的特殊关系，至今仍无法人工培植。物以稀为贵，鸡枞一直被誉为“食菌之冠”。
3.清代乾隆年间的文学家赵翼，在滇食得鸡枞后，即兴写下了《路南食鸡棕》诗，诗曰：“老饕惊叹应未得，异者此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳俗。”溢美之辞，简直是无以复加了。鸡文名冠以一个“鸡”字，在此诗中已可知，李时珍在《本草纲目》中亦日：“南人谓为鸡，皆言鸡味似也。”《七修类稿》却说：“而方言谓之鸡宗，以其同鸡烹食，至美之故。”其实不用鸡，鸡也不输于鸡味。
4.我国采食鸡枞有悠久的历史，早在一千多年前的唐朝，鸡枞已成为食品。到了明朝食之更盛，李时珍《本草纲目》中有“鸡..土人采烘寄远，以充方物”的记述，说明当时已把鸡枞作为珍贵土特产馈赠亲友。明朝诗人杨慎诗曰：“海外六风吹玉芝，樵童熟睡不曾知，仙翁近住华阳洞，分得瑛瑛一两枝。”以“玉芝、玻英”来比拟鸡枞。
5.相传明熹宗朱由校仿效唐玄宗食荔枝事，为了要吃到新鲜的云南鸡枞能分得一杯羹。故而当时也有“一骑红尘妃子盼”之说。
6.鸡枞除用作菜馔外，还可入药。《本草纲目》记载：“甘平元毒，益胃清神，治痔”。常用量为 60至 90克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D原，有补肾、镇静之功用。
7.鸡枞分黑皮、青皮、白皮数种，以黑皮、青皮最好。可用主料或单味成菜，也可凉拌和做汤。
8.此菜色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。鸡枞油便于保存，是汤面的最好调料。
7. 【介绍白族作文】
白族聚集地白族是我国西南边疆一个少数民族。
主要分布在云南省大理白族自治州，丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分布。白族服饰白族服饰，各地略有不同。
大理等中心地区男子头缠白色或蓝色的包头，身着白色对襟衣和黑领褂，下穿白色长裤，肩挂绣着美丽图案的挂包。大理一带妇女多穿白色上衣，外套黑色或紫色丝绒领褂，下着蓝色宽裤，腰系缀有绣花飘带的短围腰，足穿绣花的“百节鞋”，臂环扭丝银镯，指带珐琅银戒指，耳坠银饰上衣右衽佩着银质的“三须”、“五须”；已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。
在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个大家非常熟悉的词语，它就是：风花雪月。解释：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花，帽顶的洁白是苍山雪，弯弯的造型是洱海月。
白族饮食白族饮食一般为一日三餐，平坝地区多以大米、小麦为主食，山区常吃玉米、洋芋和荞麦。主食一般蒸干饭，便于下地时携带。
此外也喜爱粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭等。三餐都配新鲜蔬菜，也制成咸菜、腌菜、豆瓣酱。
用洱海特产的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐汤等。肉食以猪为主，兼有牛、羊、鸡、鸭、飞禽和鱼鲜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品，妇女们多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。
腌年猪和乳扇是当地“一绝”。烹调方法多样，口味偏好酸凉辣，大理白族创造出乳扇凉鸡、油炸仙人花（仙人掌花）、生皮、汽锅饭、大理洱丝等一批名食。
白族主要节日火把节每年夏历六月二十五日，是白族人民盛大的“火把节”。这个节日是白族人民秋收前夕预祝丰收的节日。
这天晚上，家家门口都要竖小型火把一个，每村村口要竖公立大火把一个或几个，火把高达五丈。上面插红、绿彩旗，写着“五谷丰收”、“人畜平安”等吉利大字。
火把点燃后，村村寨寨一片光亮，犹如白天一般。然后各村寨的群众，手持小型火把，绕田间穿行一周，烧灭害虫，以求庄稼丰收三月街“三月街”又名“观音节”。
相传观音开辟了这个地区，使这里“五谷丰登”，人们为纪念观音的功迹，订这个时间在这里聚会。“三月街”盛会在大理城西面苍山下举行，时间为每年夏历三月十五日至二十日，届时白族群众到这里唱歌、跳舞、演戏、赛马、举行各种文娱体育活动。
随着历史上白族社会经济的发展，这个盛会逐渐发展成各民族的物资交会，相沿至今已有午千余年的历史。会议期间，街上人山人海，摆满了各种货物，人们在这里自由买卖，农民用措取的兽皮和挖到的药材，到这里换取自己所需要的物品。
解放后，这个聚会已成为滇西各族人民一年一度的物资交流和文娱体育会演的大会，它对促进各族人民民间的团结和物资交流起了积极的作用。
