育才学习网1. 羊杂的制作；我的羊杂
羊杂汤的制作方法（1）
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原料：
羊头肉80克，羊肺10克，羊肥肠10克，羊心10克，羊肚10克，香菜末15克，葱结5克，葱花5克，姜片3克，姜末3克，蒜泥5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，米醋5克。
制作方法：
1.把羊头肉去净毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽骨，拆下羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
2.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在肺叶上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用清水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
3.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。
4.将各种羊杂、葱结、姜片等放在炒锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加精盐，盛入汤碗，加胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末即可。
羊杂汤的做法（2）
羊杂汤的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克
调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克
教您羊杂汤怎么做，如何做羊杂汤
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
小帖士-健康提示：
1. 鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等；
2. 具有补肝肾、健脾胃的功效；
3. 萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
2. 关于应县羊杂的作文
吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。在朔州，怀仁、应县等都吃羊杂，虽然做法略有不同，但是都具有朔州人独有的味道。
羊杂在朔州也是分得好几种吃法，有全羊杂，还有由羊血和朔州特有的粉条组成的，还有就是全羊杂里加粉条的。应县的粉汤羊杂有多好吃，只有朔州当地人才知道。它并没有像应县的凉粉一样名声在外，但却是朔州人餐桌上不可缺少的一道美食。它色泽红亮，羊杂碎酥烂，再配上筋道的土豆粉，吃起来真是回味无穷。
朔州怀仁县金沙滩是昔日的古战场，辽宋年间杨家将在此打仗，那年正逢闹饥荒，大雪覆盖了全国，粮草迟迟未到，当时杨排风就带领大家去打猎，可是依然无所获，正在穷困窘迫之际，杨排风看到了扔在后山上的羊心羊肝羊肺等内脏，于是乎，她捡了回去，清洗干净后，便开始做饭，可是如此少的内脏根本不够大家吃，她焦急的在厨房来回踱步，转身间看到了箩筐里的粉条（我们当地有吃粉条的习惯，尤其是每年冬天里，会大量的做很多），便决定给锅里加些水，和着内脏煮了这些粉条。
午饭时间到了，大家一锅吃食议论，却没有人上前。无奈，佘太君做了表率，拿起碗筷自顾自的吃了起来，正当众人不解之时佘太君又盛了一碗；杨排风看出了眉目，也自顾自的拿起碗筷开始盛饭，于是大家便纷纷上前领碗盛饭。待大家伙吃上一口才知他的美味，很快的便出现了疯抢的局面，你不让我，我不让你的争先恐后的抢着。“酒足饭饱”之后，浑身暖洋洋的唠起了家长，佘老太君便问排风：“你是从何得此妙方？竟能用如此不起眼之食做出如此美味？不光味道鲜美，食后浑身暖洋洋，冬天温补，夏天驱寒。”排风说：“我正是在山穷水尽之时去后山打猎，却不曾想大雪漫山，根本没有猎物可取，在我忧心之时忽然看到后山上被我前些日子丢出无的羊内脏，我当时也不曾多想，只是想着捡回来洗洗，看看是不是用的上，结果坐上锅才发现这点内脏压根不够分，便在无意间发现了前些日子存下的粉条，在锅里加上了水，放了粉条，我便又多放了点辣椒和盐，一方面是希望提味，另一方面则是希望可以达到驱寒之用，再者就是希望大家少吃。不曾想就这样造就出了如此美味。”佘老太君听后哈哈大笑，心想真是个鬼机灵，又问：“那你可否取名？”排风道：“还未曾取。”老太君便说：“既然大家伙都喜欢，那就取名‘羊杂’，待我们大胜之日再举锅忆‘羊杂’。”就这样，一顿普普通通，完全随意、可口的菜记在了杨家将的众将士心里。
待到山花烂漫之时终于完胜。在欢呼雀跃、把酒言欢之时，忽然有一位将士提到了当日佘老太君提名的‘羊杂’，众将士纷纷嚷着要讨一碗。看到如此之势佘老太君竟然笑了，老太君随后说：“本以为只是一时之笑，却不曾想大家伙都记得，老身实在欣慰，瞧那门口。”随着老太君指着的方向大家伙都转向了门口的方向，说时迟，那时快，杨排风正率两名小兵抬着锅进入了营帐。众人不约而同的站在了起，很有默契的拿起的碗筷，等待着分饭。之后的很多日子里，当地的老百姓也学会了这种吃法，于是便流传至今。现在在我们当地，每当碰上大事的时候就会喝羊杂，比如：婚、丧、嫁、娶等。也成了我们必不可少的家宴。此后也有了吃羊杂打胜仗说法。
3. 羊杂汤的做法
羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 很久又没有更新菜了，前阵子一直忙着设计稿，忙的焦头烂额的没有心情写菜。现在终于忙完有时间忙爱好啦表哥昨天来家里，送来了好多新鲜的半成品羊杂，还有我爱吃 的炸糕、烧饼和油饼。这都是吃早餐最好的搭配啦~ 我这个人就是馋表哥前脚刚走，我就按耐不住，操起家伙事儿做起来羊杂汤。那股 手痒痒劲儿就像被蜜蜂蜇了似的。难怪我姑父给我起外号叫“武大馋” 羊杂汤自己做下料就是实在，想吃什么放什么，羊杂的质量也好。
主料
羊杂半成品500克
香菜一小把
葱半根
姜一小块
辅料
韭菜花10~15克 腐乳2块
芝麻酱3勺 盐适量
蒜一头 辣椒油
步骤
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用。（如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味）
2.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。
3.麻酱料的制作步骤： ①取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入 水搅拌）直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。
4.②放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀，再放入腐乳碾碎拌 匀即可。
5.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。
6.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
小贴士
⑴如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
⑵调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
⑶韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。
⑷因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
⑸盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
⑹和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊！
4. 怎样做好羊杂汤
羊杂汤
功效： 充润五脏，强身健体。
来源： 保健汤菜大全
出处： 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。
用 法 随意服用。
注 释 本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。
适应症： 五脏虚损
类别： 药膳
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单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。
烧煮方法是：
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
