中华鲟属于国家保护级动物,禁止食用,内脏和鱼头不能食用,中华鲟,属鲟形目、鲟科、鲟属的一种,中华鲟为白垩纪残留至今最为古老的现生鱼类之一,在全世界20余种鲟科鱼类中分布纬度最低,体型最大,生长最快,为我国特有种,因具有许多原始性状成了介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间的中间类型,在学术研究上具有重要价值,中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类,是古老的珍稀鱼类,世界现存鱼类中最原始的种类之一,公元前1千多年的周代,中华鲟被称为王鲔鱼,中华鲟古称也叫大腊子;中华鲟是中国一级重点保护野生动物,也是活化石,有“水中大熊猫”之称,现今仅在我国长江流域尚有分布,其他江河中均已绝迹,具有很高的科研、药用和观赏价值。
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