面包一次发酵一个小时还是同样大小。原因:酵母忘记添加,或者干酵母过期活性不够。做面包时最好用少量的水(不高于28摄氏度),溶化需要添加的干酵母,充分混合直到看不见酵母颗粒,然后再与面粉混合。(国内基本没有新鲜酵母出售,只有干酵母或者自制干果酵母)。出膜和发酵无关(死面也可以出膜),和糖的添加也无关(无糖的面包也很多),只要添加了酵母,面团就会发起来,用小刀切开第一次发酵的面团中间,看到细致的气孔均匀分布,越往中间气孔越大,闻一下会有淡淡的酒香。第一次发酵在20摄氏度的情况下。如果成品是“小包子”,说明酵母保存不好,已经坏了。酵母应保存在避光密封状态的容器内。
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