1.向锅内倒入适量的油,烧至七成热。
2.向锅中下入臭豆腐400克炸至表皮起泡后捞出。
3.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口制成香料包。
4.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入适量沸水搅匀后即成鲜汤。
5.将锅置于火上,掺入鲜汤,放入姜、葱,调入精盐、味精,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
6.在炸好的豆腐中间挖出一个小洞,放进卤水中浸煮20秒即可食用。