材料:
新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30毫升,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克。
做法:
将鲶鱼洗净,切成2至3厘米的段;在鲶鱼中加入白胡椒粉、绍酒、生抽、盐、腌制1个小时;蒜、葱切末;准备两个锅,简称A锅和B锅,A锅内放入底油,放入鲶鱼段煎炸;将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,B锅要放置在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前在锅中放入姜片;在B锅内依次加入老干妈豆豉、泡椒、蒜末、葱末和芝麻;A锅内剩下的油加热,放入花椒粒,爆出香味,放入灯笼椒,不停翻炒,灯笼椒变成深红色,和油一起均匀倒入B锅;B锅盖锅盖,焖5分钟,关火,即可食用。