1.鲁菜也称山东菜。各大菜系之首,是各大菜系的基础。 取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面,精于制汤,善以葱调味,代表有:葱烧海参、奶汤核桃肉等;
2.川菜,也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。选料认真,且配料细,烹制考究,调味多样,尤其是味别多样,有百菜百味之称。 著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等;
3.淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡微甜,主要菜品有狮子头、软兜长鱼、扬州炒饭等。淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味;
4.粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。代表菜有:三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。
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