育才学习网1.山西有一种面叫/bianhbianh面,这个biang字怎么写
biang字的写法如图所示，由于目前Unicode代码里面未收录该汉字，所以没有办法直接打出来。
拓展资料Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn,biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
Biángbiáng面的来历：一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biáng——biáng——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，摔打成裤带般宽厚扔进锅里，摔打了好几块儿，从锅里捞出一海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。
一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。
“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。
他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biáng、biáng面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biáng”也，故称“biáng、biáng面，biáng、biáng”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。
见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出'biáng、biáng'二字，来换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有'biáng、biáng'二字，看你穷秀才怎么赖账。”
“biáng、biáng、biáng、biáng……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biáng、biáng”二字 ……“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个biáng！他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”
一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。
从此，“biángbiáng面”名震关中。
2.山西的一根面怎么做
山西的著名小吃“一根面”，又称“黄河一根面”、“长寿一根面”，口感筋道，因面条的数量仅为一根，绵绵不断，故叫做一根面。
做这道面，最好提前一天和面。面醒的越久柔韧性越好，好拉。
取一只干净的盆，称好面粉、水、盐。
搅拌成为面絮。
揉至三光（面光、盆光、手光），盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上。
找一个盘子或大碗，底部和壁抹油。
醒好的面团放在案板上用手搓成条状，手指粗即可。
搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里。
全部盘好即可盖保鲜膜放冰箱，醒1小时以上（最好能过夜）。
醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韧性特别好。两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水，很快就可以全部入锅。
有小朋友吃，所以多煮一会，这个面久煮不烂，入口筋道又柔韧好消化。
煮好的面捞出，浇卤，开吃！
3.写山西的一种食品及其制作过程和风味特点
脂油饼
【原材料】：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。
【调味料】：小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。【面粉的和制方法】：1.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。2.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。3.在徐徐的倒入适量的温清水。4.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。5.最后一次徐徐的倒入一点温清水。6.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。7.用铲子将湿性面团的一角掀起。
8.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。9.用铲子背部将面团稍微压挤几下。10.重复7~9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。11.盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。12.面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。【脂油饼的包制过程】：
1.案板上均匀的撒少许面扑。
2.饧好的面团放在案e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333363383963板上。
3.用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。
4.形成大且薄的面片。
5.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。
6.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。
7.用双手捏住面片的一段，向上卷起。
8.卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷。
9.一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。10.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。
11.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。
12.将右手握住面卷往身体里侧扭转。
13.用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。
14.揪好的所有饼剂子的雏形。
15.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。
16.取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。
17.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。
18.把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。9.形成高且厚的饼剂子，放在案板上。
20.用右手掌将高厚的饼剂子向下压。
21.形成薄形的圆剂子。
22.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。
23.擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。【脂油饼的烙制过程】：
1.锅放火上，烧热。
2.把剩下的一块猪板油放在锅中。
3.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。
4.猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。
5.放入擀好的饼剂子，小火烙制。
6.烙到一面金黄色时，翻面。
7.再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。
