育才学习网1.一碗鱼汤面（作文）何晨宇
鱼汤面是我们东台的特产，更是地方传统小吃。人们都说，来东台者不吃一碗鱼汤面，真好比去北京不登长城。
因此，我特地让妈妈带我去吃了一碗鱼汤面，嫩白的鱼，碧绿的葱，橙红的虾仁，让人看了垂涎三尺，忍不住大口大口地吃起来。啊！面条清爽可口，再喝一口汤，鲜美无比。
吃完鱼汤面，我拉妈妈去请教店主如何做，经过店主的仔细讲解，我才明白，鱼汤面制作不难，只是工序繁多。先将鱼刮鳞去腮，除去内脏，洗净沥干，不留残渣，然后将锅烧熟，放入熟猪油，至八分热时，再将鱼分两批投入锅内炸酥，不能有焦斑。另外把鳝鱼骨洗净放入锅内，再将炸过的鱼、猪骨放入锅内，加清水熬出清汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入少许虾仁，即可作面汤。面条用手擀，然后刀切。所以吃起来味道美，且劲道十足。
鱼汤面选材这么严谨，制作这么精致，真不愧是东台的风味小吃啊！
2.鱼汤风波的作文怎么写
虽说泰州的美食重多，可是我还是最喜欢吃鱼汤面。鱼汤面被我们称为早茶中的”极品”。
如果你来到我们泰州一定要品尝这里的鱼汤面哦！雪白雪白的鱼汤里加上一大把面和一些翠绿色的葱花，简直就是“绝配”。那迷人的味道·那鱼汤的清香。保证让你“口水直流三千尺”。吃完一碗还想再吃第二碗。
鱼汤面的做法可是也很重要的哦！如果哪一点出错，做出的鱼汤面就不正宗了。首先将一条鲤鱼剃鳞，内脏等地方处理干净，然后放入锅中煎，最重要的还是要放些料酒，不然鱼汤腥气会很重。煎熟后等它冷却，接着把鱼放入已烧开的锅中，用中火慢慢地煮，一直煮到清水成了奶白色的。再用另一个锅把面放进沸水中，煮熟。最后找来一个汤碗把鱼汤和面一齐放进去，撒上一把葱花。色·香味俱全的鱼汤面就大功告成了。
鱼汤面的吃法也是很讲究的，不过在我们这千奇百怪的吃法很多。其中我最喜欢：先把葱花拌开，然后一口面一勺汤的吃。直到全部吃完都回味无穷。我对这鱼汤面真是爱不释手啊。
大家听我介绍完美味的鱼汤面后，是不是很想来品尝呀，快来吧，我热情欢迎。
3.东台鱼汤面怎么做
东台鱼汤面
原料：精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克。
制法：
1、鲫鱼治净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
4.东台鱼汤面怎么做
【盛名】
东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面450克小鲫鱼400克；猪骨头250克鐥鱼骨250克；虾子5克肴蹄片20克；火腿片20克扁豆花5克；蒜花5白酱油50克；黄酒5克
【制法】
1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
【特点】
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
5.东台的鱼汤面怎么做
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤（不可用井水或有碱性的水），烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油），大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团（面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水），用细刀（108齿的切片）切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
6.鱼汤面的介绍
鱼汤面，为东台地区汉族名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年，在巴拿马国际博览会上获奖。
