家庭版醉鸭材料:光鸭一只、生抽3两、料酒1两、冰糖3两、水3两、盐2茶匙、葱两条、姜3片。
做法:
1.把鸭子在煮沸姜酒水,水里加拍破的姜块、倒点料酒里烫五六分钟,用勺子把水淋在鸭身上,把腹腔中的血水倒掉,沥干表面的水份;
2.炒锅烧热,加2到3汤匙油,把冰糖放入,转小火加热,冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎,冰糖熔化后,用勺不停地划圈炒开,糖由白色变黄再变成棕红色流质,即成糖色;
3.把整鸭子放进炒锅里,把糖色浇在鸭身上各处,随即倒入生抽、酒、盐、水,煮开,翻转鸭子,煮大概十分钟使之入味,把鸭子及汤汁倒入高压锅中火,加上姜片、葱结,喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇,增添一些香味。压50分钟到一小时左右,鸭压至酥烂后,小心取出整鸭,装盘,锅里的汁倒入炒锅中,略煮将汁收稠,再浇在鸭身上,上桌。