材料:
精制水豆腐8片、切成32小块、专用卤水2500克、酱油50克、青矾3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、炸用植物油1000克。
制法:
1.将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡,春秋季浸泡3到5小时,夏季浸泡1到2小时,冬季浸泡6到10小时,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2.把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3.锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
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