1.生产工艺方法的区别:生浆法是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程,一般采取三组离心机操作将豆渣豆浆分离;熟浆法是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程,主要靠设备的一次挤压方式完成浆渣分离。
2.豆浆出品率的区别:熟浆法的豆浆出品率较高。生浆法在温度较低时营养物质的转移速度较慢,需经过多次清洗豆渣,才能将大豆中的营养物质提取出来,而熟浆工艺的提取温度较高,较容易将营养物质提取出来。
3.豆制品风味的区别:熟浆法生产出的豆制品香甜味较高,豆腥味较低;生浆法则相反。
4.产品营养的区别:熟浆法的果胶类物质含量高;而生浆法的果胶质含量相对较低。
5.生产管理方面的区别:熟浆法工艺简单,容易控制,减少了人为因素带来的误差和管理成本;生浆法为提高产出率需多次提取,操作繁琐,需较多时间和空间。
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