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我是个地地道道的枣庄人，生在枣庄，吃在枣庄，这枣庄的名吃啊，我是吃了个遍，个个都是美味。今天，我就来向大家介绍“枣庄的麦当劳”——菜煎饼。
走遍街头巷尾，菜煎饼摊子随处可见。往往是一位老阿姨推着一辆三轮车，车上放着一个鏊子，柜子里放满调料和煎饼，再撑起一把大遮阳伞，足以吸引大批过往行人前来品尝。如果您是外地人，初来枣庄，是无论如何也要来品尝一下的。说起来菜煎饼，名字虽然普通了点儿，但味道绝对让大家赞不绝口。加工完了的菜煎饼，那叫一个诱人，煎得金黄的外皮，再配上那诱人十足的馅儿，香气儿直往你鼻孔儿钻，保你垂涎三尺。
菜煎饼做法很简单，先拿出事先准备好的面饼，放在鏊子上，将各种蔬菜切成丁、丝状，放在碗里，蔬菜的种类可以自己选择搭配，如：胡萝卜陪土豆，白菜配粉条等。可以按自己的口味、喜好，在制好的馅儿中放各种配料，能吃辣的就多放些辣椒，增加它的口味，再放入少许味精、盐、酱油，用勺子搅拌均匀，倒在面饼上面，用菜铲子将馅儿压平，再拿出一张面饼盖在上面，让整个菜煎饼在鏊子上充分地煎。再滴少许豆油在菜煎饼上，过了大约1分钟，再将菜煎饼反过来，煎另一面，直至两面煎成金黄色即可。不过，要想煎出美味的菜煎饼，一定要有一定的烹饪经验，要是掌握不了火候，把菜煎饼煎糊了可就不好吃了。
做完了菜煎饼，咬上一口，真是太美味了，还不时听见“咔嚓”的声音，菜煎饼的外皮又酥又脆，里面的馅儿更是风味十足，这菜煎饼可真是“色、香、味”俱全。光是一个菜煎饼是不够的，要想保证足够的营养，可以再配上一盒“佳佳花生奶”，这样一顿下来，也不过只花了两、三元钱，真是实惠到了家。
听了我的介绍，是不是口水流了一地？那就快快行动，赶紧动手制作，品尝一下吧！
2.具体写一下枣庄菜煎饼
枣庄菜煎饼，也有叫滕州菜煎饼，在枣庄全境以及周边地区，包括苏北徐州、皖北等都很常见，是这一地区人们比较喜欢的一种便携美味的小吃。
菜煎饼的制作原料和过程看起来都比较简单，但正因为看起来简单，所以更需要制作者熟练的制作技术和富有经验的火候掌握。
菜煎饼的制作原料基本包括：和好的白面糊子，各种蔬菜（包括：白菜、水萝卜、韭菜、甘蓝、胡萝卜、香菜等），鸡蛋，香肠，各种佐料（包括：食用油、食盐、醋、白砂糖、香油、孜然、辣椒粉、胡椒粉等）。
菜煎饼的简单制作过程如下：顾客选好想吃的菜后，切碎放入碗中，加入各种调料搅拌均匀，放在旁边待用。准备好炉子和鏊子，放上适量的面糊，用篦子摊均匀，制作面饼（很多摊贩之前都已经制作好面饼，直接放鏊子上使用）。放上面饼后，倒上之前搅拌好的菜，继续加热，然后再用一张面饼盖上，翻转后继续加热，直至面饼呈金黄色，散发出诱人香味。这样，菜煎饼就基本做好了。根据顾客不同要求，会多加两张面饼或者鸡蛋、火腿之类的东西。
菜煎饼现在已经有不少连锁店，但是个人感觉，还是一些摊贩做得更好吃一些。现在在全国一些地方也有菜煎饼的身影，本人在厦门就遇见过从枣庄来的做煎饼的摊贩。
菜煎饼已经出现很多年了，现在的菜煎饼和很早之前差别不大，所以需要一定程度的创新才能适应现在不断变化的社会，从食材到制作工艺，个人觉得菜煎饼都有很大的改造空间。
3.菜煎饼的介绍
菜煎饼是起源于山东滕州本地的著名小吃，流行于滕州、微山、枣庄、邹城、曲阜、济宁、临沂、徐州、济南等地。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。
4.做山东菜煎饼
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
5.山东菜煎饼怎么样
2009年11月29日礼拜天今天为了宝寿司才去的五角场附近等待的时候，就先逛逛了同一个门牌号看到人间在做山东菜煎饼看到配菜有豆腐啦，卷心菜啦等等的，好奇，就要了一个···做煎饼的说昨天还去复旦大学的小吃节参赛的，HOHORMB3.5一个价钱很便宜的一个绝对可以吃饱的哦配料两张面皮，一个鸡蛋，粉丝，豆腐，卷心菜。
调味料，有辣椒粉，还有鲜辣粉~~鲜辣粉稍微多了点辣椒粉也稍微多了点不多的话味道就正正好了~~~总体不错我就喜欢吃这样的小吃啦……做山东菜煎饼的是正宗的东北人老板自己说的呵呵。
6.如何做山东菜煎饼,它的制做工艺,配料,调料
粗粮细做话煎饼 大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。
这里的大饼实指的是煎饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为白面烙成，后者为粗粮所作。
在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。 煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作物。
有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。
再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。
而做成煎饼就成了粗粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道也不差。 这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用刀将其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆形花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。
磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺地加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。
后来渐渐有了电动水磨，人们才从这繁重的体力中解脱出来。 接下来就是“摊煎饼”。
工具是家家必备的，首先是一个鏊子，为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，是一条木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。
当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，煎饼糊所到之处就迅速地凝成一层，未凝固的面糊就被耙子带着向前走，耙子的长短正好等于鏊子的半径，耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄，很容易焦，这一操作要眼疾手快。待成熟以后，就可以揭起来了。
煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80公分之间。 好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。
这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。
摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”一说。
刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。
后来，在济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更像糕点，不像煎饼。
更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。 煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。
我特别喜欢那种纯黄色玉米做的煎饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很爽，是粗粮细作的典范——同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。 煎饼也是一种富于变化的食品。
原料除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有筋道，最好的当然还是小米煎饼，但小米不可多得，自然吃得也就不多。
最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。 就是同样的配料，也可以变化出花样。
比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就是为了吃这种酸煎饼。
实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，柿子会变软。
在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。
即有粗粮的纤维又有水果的维生素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。
这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。 煎饼吃起来不像馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮帮子疼。
记得1973(1974)年那会儿，重拍电影《南征北战》，我们那里驻了放烟火的部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。
等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。
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