首先得确定面没变质,变质了不能吃。发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调。用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸不好吃。
1.揉面:牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母。室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光、面光及盆光)。
2.发酵:将面团放入盆内,加盖,在30度左右保温2到3小时,见面团涨到原来的2到3倍大时,表明面团已发好。
3.成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,搁置15到20分钟,醒面,然后再蒸。
4.蒸制:水开后再蒸12到15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。
转载请注明出处育才学习网 » 蒸馒头发面时间太长怎么办