材料:兔肉、酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等。
做法:
1.兔肉用食盐,老姜,花椒,分层堆码,一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻;
2.一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内;
3.用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形;
4.缠好后凉于通风处,待1至3天后即可装盘食用。
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