去除腐竹的腥味方法:
1.将腐竹放入温水或凉水中浸泡;
2.浸泡后在开水中过一下,然后捞出。
腐竹的做法:
准备食材:腐竹适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、豉油适量、小葱段适量、干辣椒节适量、生姜适量、小磨香油适量、花椒油适量。
具体步骤:
1.将腐竹放入水中泡发。发胀后,沥干水分捞出。将腐竹从中间一分为二,再将腐竹从中间划开后,切成长短均匀的段备用;
2.锅中水烧开,下入腐竹,用水汆透,去除豆腥味。汆透后用漏勺沥干水分捞出,装入碗中;
3.加入适量的盐、鸡精、白糖和蒸鱼豉油,搅拌均匀后,放入适量小葱段和干辣椒节,备用;
4.大葱和生姜分别切片,装入盘中备用;
5.锅烧热去油,下入姜片和大葱片,大火翻炒,炒出大葱和生姜的香味;
6.将油烧成高温油,舀出部分葱姜油泼在辣椒上,再加入适量的小磨香油和花椒油,搅拌均匀,装盘即成。
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