食材:笨鸡、葱、姜、八角、花椒、食盐、料酒、米醋、香菜、花生油、清水。
清炖笨鸡的做法步骤
1.散养两年以上笨公鸡一只,剁碎洗净;
2.煮锅烧开水,放入鸡块焯水;
3.焯水后盛入盆中,备用;
4.葱切马蹄片,姜切片,备花椒和八角;
5.重新起锅,花椒八角葱姜爆锅,炒香;
6.加入鸡块、料酒、米醋数滴,大火炒三分钟;
7.加入清水烧开,改小火炖1小时,加食盐,再炖2小时;
8.撒入香菜末,油黄汤清,爽口宜人;
9.盛入碗中,上桌。
温馨小提示
鸡块焯水后不要用凉水冲,炒制过程中加入数滴香醋,为了保证钙质不流失,清水一次性加足,中间不要再添凉水,开锅后一定要小火慢炖,一小时后加入食盐,才能保证肉质鲜美,出锅前加香菜末,调味调色,赏心悦目。
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