1.酵面发馒头怎么用
方法/步骤
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第一步,把适量的面放到盆里。
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第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
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第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
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第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
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第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
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第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。
中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
2.老酵面怎么使碱
苏打就不要放多了,因为碱放多了面容易发黄。要适量放,没有规定要放多少。只要碱味道不大面不发黄即可。
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
3.发酵粉如何使用
你好:
1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.
2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.
3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.
4.家庭里一般用小苏打作发酵粉,使用时可在小苏打中加入一定量的食醋,这样蒸出的馒头不仅暄软,而且碱味还不大.
4.怎么才能把面发好呢
1. 先将酵母放在稍热的温水中化开,视你发面的多少而定水量,不能太少,也不能太多。酵母化开后,将要发的面倒入酵母水中,用一只手拌面,注意是拌不是捏面。
2. 等酵母水全部拌完后,再加入温水继续拌面,直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后,再用手捏面、揉面,直至揉光即可。
3. 这时拿起面,在盆底洒一点水,放下面后再在面上抹一层水,把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。
4. 放水的目的是面醒发后,表皮不干。
5. 再就是放置的问题了,我按照说明没有做成过,原因是达不到说明上面所说的温度。
6. 如果中午吃完饭发面,放在家里温度最高的地方的话,到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季,就得把面盆坐在温水里发,(注意水不能烫,否则面就烫死了。)这样的话,半天也能发开,如果发过了的话,也不用放碱中和,闻着酸,蒸出馒头吃就不酸了。
7. 另外,揉出生馒头坯后,再醒十分钟左右,蒸出的馒头就更好了。
5.怎样做碱面馒头
原料;普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维.