炸豆排做法如下:
主料:豆腐,肥膘肉
辅料:油菜
调料:鸡蛋,花生油,淀粉,,大葱,姜,盐,味精。
1.豆腐洗净,用刀抹压成泥,放入碗内,加入葱花、姜末、盐和味精,搅匀成馅;
2.肥膘肉放入开水锅内,煮至七熟时,捞出晾凉,切片,平摆在盘内,撒匀淀粉;
3.油菜叶用开水焯烫至翠绿,然后用凉开水过凉,捞出控水,切成与肥膘肉同样大小的片;
4.将鸡蛋磕入碗内,搅打成液,加入淀粉,再搅打成蛋糊;
5.将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上,上盖油菜叶,即成豆腐排坯料。
6.锅架火上,放油烧至六七成热,将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊,投入锅内初炸,炸至外表稍硬发挺,七八成熟,捞出控油;
7.待锅内油烧至八成热时,再投入豆腐排速炸片刻,直到内部成熟,外表松脆呈金黄色,
8.捞出装盘即可。