1.家乐香酥炸粉怎么用
家乐香酥炸粉可以用来炸茄子:茄子切滚刀块,放入碗中倒入香酥炸粉5g,搅拌均匀锅中倒油150ml,茄子炸至微黄即可。详细做法如下:
准备材料:青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。
二、土豆1个,茄子1个,切滚刀块。
三、茄子放入碗中倒入香酥炸粉5g,搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml,茄子炸至微黄,土豆炸至微黄。
五、锅内留油,倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g,翻炒均匀即可。
2.炸东西怎样酥
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的!
1.份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2.温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
TIPS:重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,炸油还是可以再使用的: 1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。
3.王守义的香酥炸鸡料怎么用
鸡半只(亦可选任何部位)、脆皮香酥炸鸡料一包
把鸡剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状;
用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右;
腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住;
锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿;
炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起;
开大火把油烧滚,再度放入鸡块;
炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油。
虽然炸鸡块好吃,但是为了自己的身体健康,建议少吃的好
4.面粉膨化机使用方法
本机是以面粉为原料,通过更换模具可加工出不同形状的麻辣条和糖酥果(粽子)。在加工好的辣条上添加辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料,可使产品色香味齐全。糖酥果香酥果香酥甜脆,老少皆宜。
小型辣条机、小型糖酥果机规格参数
机转束440-500转/分
配用电动机4KW 380V 每分钟转速1400转/分,电机皮带轮直径90-100毫米。
柴油机:F195型12匹马力柴油机皮带轮可根据本机限定转速440-500转/分来配
产量:子力学50-80斤/小时
皮带型号: B型三角带(2条)
机净重:19.5公斤
加包装重量:23公斤
机净尺寸:400*325*230
安装方法:1、本机应按装配图正确安装。
2、试运转时无异常声响,面向机头旋转方向为顺时钟转动。
3、检查各部位螺丝连接是否紧固。
保养方法
如长期不停的使用,要半个月一次往机内的轴承里加注高温黄油,如不使用,将零件擦上食用油保存。
小型辣条机、小型糖酥果机操作技术
一、加工辣条
1、把辣条模板(或辣片模板)放进机头螺母内,再把69孔内粉板(内孔有台阶的一面朝向辣条模板)放入螺母内,将机头螺母旋在出料筒上,拧紧。
2、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀备用(刚开机时使用)麻辣条正常配比:每斤面粉兑0.25-0.3斤水。
3、启动机器,将搅拌好的备用面粉放料斗,进行反复挤压,待温度上升至100-130度(粉料变软变色成膨化状时),再放入按正常配比的面粉,此时机器已升温进入正常的工作状态,要连续不断的均匀投料,掌握下料速度,辣条出来不熟时可慢些,过熟时可快些。
4、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。(严禁用手或金属物品辅助进料)
二、加工糖酥果(粽子)
1、面粉与白糖的比例为1:0.4-0.6搅拌均匀,不要加水。
2、将辣条模板换成糖酥果模板即可(其他另件与辣条通用)。
3、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀备用(刚开机时使用)。
4、启动机器,将搅拌好的备用面粉放料斗,进行反复挤压,待温度上升至100-130度(粉料变软变色成膨化状时),而放入面粉与白糖搅拌好的面粉,此时机器已升温进入正常的工作状态,要连续不断的均匀投料,掌握下料速度,出来不熟时可慢些,过熟时可快些。
5、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。(严禁用手或金属物品辅助进料)。
三、产品出来正常后,可根据所需长短进行剪切包装。
四、如辣条或糖酥果需着色,可在面粉拌水或拌糖时加入适量的食用色素。
五、加工结束时,在料斗加入少是湿粉(便于拆机和清理),关闭电源,卸下机头螺母、69孔出粉板、模板,放在水里泡软或用火烤,再清理干净。螺杆槽内有2个混料片,混料片上的孔要通干净,否则下次使用时会造成堵塞。
1、面粉:100斤 加水:30斤 盐:4斤
防腐剂(苯甲酸钠)少量
保温剂3-5斤,食用色素。
2、拌成面须状为宜(分为宜)。
3、加工成型后世断,可用辣椒油、食用盐、味精、食用香料等佐料刷在表面。
4、或者将半成品放入容器内用骨头汽拌透发软,加入五香粉、大、小茴香、胡椒、辣椒油、丁午、肉扣(粉状)、盐共2斤,放入食用油15斤(不低于12斤)。
5、包装、封袋。
糖酥果配方
面粉与白糖的比例为1:0.4-0.6;也可加入食用香精,泡打粉改良剂。做出的产品切断后,可直接包装卖。也可喷油(油加温180℃-190℃,将至70℃喷油)、浇浆(将玉米饴糖加温到130℃-140℃ ,将至80℃)然后撒上砂糖、熟芝麻等。
5.香酥怎样做更香脆
酥肉这道菜虽然说称呼为酥肉,但其实,其实不酥,只不过蘸糊油炸过肉条或肉块,经过煮至或蒸制的菜肴。
酥肉的酥,取其炸制过的鸡蛋糊,蒸入汤汁鲜料,吃来茹口软嫩,那末这个鸡蛋糊的调配和炸制的火候就很重要:首先,糊不能太干,最好的效果应当是,调好鸡蛋糊,用手托起来的时候,糊汁成缕状向着落,而不是块状。【糊调好以后,最好在糊里面再点几滴油,这样炸制出来的糊面光滑】其次,在炸制肉块、条的时候,锅里的油温1定要在6成以上,然后放中火保持温度。
由于你裹肉下锅的时候,1条1条的分开下,这就需要1个时间,这个进程中还必须保证你下肉条的时候,肉条1进锅,就可以轻轻地绷住皮。【记住,肉条炸制不能炸老,那样吃起来不爽口】还有1点,酥肉为山东菜【虽然别的地方也有,但如陕西那边,肉条是不需要炸制的】,山东菜味厚而重,汤菜喜酸,如山东丸子汤,加醋,配以白胡椒粉、香菜,所以我建议你汤里放点这几样调料,很爽口。
6.香酥肉怎么做好吃
主料
五花肉3000g、鸡蛋5个
调料
调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、红薯粉丝适量、面粉适量、味精适量、酵母(干)适量
香酥肉步骤1
五花肉切片,然后在里面加入鸡蛋,胡椒粉,花椒粉
步骤2
在里面加盐,用手把所有的肉和调料搅拌均匀,备用
步骤3
适量的面粉,加入酵母,先把面发一发,然后加点红薯粉,备用
步骤4
然后把调配好的糊倒到配好的肉里,让肉都均匀的裹上粉
步骤5
然后就可以开始炸了,酥肉炸到金黄,看到肉周围的气泡少了一般就快好了
步骤6
最后装盆,可以在上面洒点五香粉什么,就这样吃也可以哦