1.如何使用寿司卷卷糍饭棒
我是高手,哈哈,参加了寿司大赛,拿了第二名。
我吃过日本的寿司,和中国的日本料理的味道不大一样。
我的水品只能做到中国的日本料理的寿司水平(仓乔家,汉和京都之类的,大关的我暂时做不出来)
既然你做过,我就告诉你一些技巧
1,米的选择 东北大米就很好(上次听说有个自称很会做寿司的主妇说要选糯米,汗死人),关键:1,淘米的时间要长,不能用力搓,要保持米的完整
2,水米=1.1比1,煮前泡20分钟
不要怕饭煮出来会很干
2,醋 寿司又叫四喜饭,所谓四喜就是醋,盐,糖,酒(中国的日本寿司里往往差酒)
最好是买寿司醋(大超市有,在进口货架,日本进口,武汉家乐福的是36元一瓶)酒是日本清酒或者是梅子酒。
自己在家做呢就是中国日本料理店的味道了:醋:糖=3:1(体积比,是白砂糖),盐适量,都倒入容器,在热水浴里加热至糖都溶解。最后加适量酒(在日本,不同的店所加的酒量是不同的,反正就是不用太多)
3,拌饭,最好是个大木盆子,把饭趁热导进去,趴散,倒醋(饭:醋=8:1左右,不要怕多),趁热伴,你会发现醋味道很大,没关系,放心。拌匀,把饭摊开凉凉,最好一边摊,一边用小扇子扇
饭冷后就要盖张纱布,防止水分过分蒸发。
4,做内卷的话,卷帘放上紫菜(我是在麦德龙买的紫菜,上面写的就是寿司专用,50张装,35元),卷席一定要干燥!!!不能粘一点水!因为紫菜是不能打湿的!!!!很重要!!!,正方形的紫菜,前端留3cm,后端留1cm,中间的部分铺饭,要平,要均匀(刚开始做是比较累的),反要是不听话,手上粘点寿司醋)然后放上你切成条的东西,卷!!你最好随便在哪个视频网站上看看是怎么卷的,我说不清,还不如你自己看一边)关键::卷好后不要立即打开卷帘,拿手握个30秒再小心打开
5,切,一定要木头砧板,特别特别快的刀子,刀面上粘水,用左手4个手指分开握住寿司卷,刀插在两个手指间下刀,要快,力道稳,此过程手指都夹着寿司,防止它变形。
6,没有了
推荐你看个视频,日本的纪录片,《寿司的美学》,一定要看,现在看不到以后也要看,寿司的艺术啊
累死了,我打字好慢哦
ps:我的材料都是在麦德龙买的,那里什么都有的,也不贵 转的
2.做寿司时,要怎样卷起来
寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了: 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。
根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。
看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢? 四.切寿司 不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。
因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。
这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。
还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。
3.寿司卷怎么做
寿司卷 日本料理。
原料/调料]
鸡块 4块 米 1又1/2碗 蛋 1个 小黄瓜 1片 海苔片 1片 海苔粉 2大匙
调味料A:白醋 2大匙 糖 1又1/2大匙 调味料B:盐 适量 调味料C:沙拉酱 2大匙 白芝麻 1大匙
[制作流程]
(1)将米洗净,浸泡2小时后沥干水份,放入有细孔的碗形筛中,用电锅蒸熟后取出。将调味料A拌匀,加到煮好的白饭上,不停搅拌至凉,即为寿司饭。
(2)把蛋打散,加入盐,用平底锅煎成蛋皮,再切成1公分宽的条状备用。小黄瓜1片切丝,海苔片剪对半,鸡块用热油炸3~4分钟,取出后切1公分宽条备用。
(3)在竹帘上先铺一张保鲜膜,再铺上1又1/2碗寿司饭,然后放上海苔片,前端要留出约2~3公分的大小,中间放入1/2份量的材料,并挤入沙拉酱,撒上白芝麻,即可卷起,再拉紧固定。把保鲜膜打开后,均匀沾上海苔粉,然后再把保鲜膜包起,让海苔粉固定,切片后去掉保鲜膜即可摆盘
4.寿司卷怎么做
材料:
熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。
步骤:
1、熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。
2、黄瓜,胡萝卜切成条,用一点盐和醋腌制一下。
3、香肠也切成条。
4、寿司帘上铺一张海苔。
5、海苔上铺拌好的米饭。
6、铺满后,一端放几条黄瓜,胡萝卜和火腿肠。
7、开始卷,借用帘子的力量往前卷。
8、卷好,切开,建议找把快刀,刀上沾点凉水,不粘。注意:
1、不要贪多,米饭和卷料都不能放太多,否则根本卷不住。
2、卷的时候,借用帘子的力量往前推。
3、切很关键,一定要找把快刀,刀很钝的话,切的时候容易破坏寿司的形状。
如果没有寿司醋可以自制:
用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
5.寿司帘的用法 寿司帘怎么用
一、牛肉粉寿司卷
(一)材料:
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋(用盐、糖、醋按1:5:10的比例混合而成)
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松
(二)步骤:
1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅, 让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。
4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右,排放在装饰盘中即可
二、如何清洗寿司竹帘
1、做完寿司后,先初步去掉表面的大块食物。
2、在脸盆中装上适量的清水,将竹帘浸泡其中,初步充分浸泡一段时间。去除表面的食物残渣。
3、使用牙刷按竹帘纹理刷洗缝隙,要有一定方向。
4、然后在水中再进行洗涤,清洗。
5、把竹帘凌空架起,晒干。
6、把竹帘折叠收好,要放在阴凉干燥处。