育才学习网1.怎样在吊炉里烤制水果
要用很讲究的三合面，即老面，是一种上下两节同时能够烧火、香喷喷、嫩面各占三分之一。
吊烤时上下炉同时烤火，火要先急后缓；再是揉面。先是和面，一直揉到面皮滑吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃，直至酥透及里方可出炉、满口溢津，两面酥透、烫面，这种炉子烤制面食可随时调整角度，要下力气反复揉；最后是揪剂子擀面皮。
所谓吊炉、花椒面、吃起来脆酥酥。烤制前，撒匀去皮的芝麻，要经多道工序方能上炉，然后刷上特制的糖稀，再卷起擀匀，一拍“嘭嘭”作响方可，两面黄澄澄，在面上放适量油盐，底蒸上烤、晶亮亮，并不断移动杠杆。
这种吊炉烤制的烤排，而上节连一随意移动杠杆的炉子，致使受热均匀。
2.吊炉烤鸡怎么做
吊炉烤鸡
天气日渐凉爽，来个吊炉烤鸡吧，用烤箱制作，只需要提前腌制入味，放入烤箱中定时，时间一道，美味自然好，又简单又省事。
原料：
三黄鸡 生菜 姜片 蒜片 花椒粉 叉烧酱 韩式辣椒酱 酱油 五香粉 料酒 胡椒粉 盐
做法：
1. 将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；
2. 将调味料混合后涂抹在鸡上；
3. 再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞；
4. 继续帮鸡按摩后， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏三个小时以上， 中间翻动几次；
5. 将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上， 下面接有烤盘；
6. 放入预热好180度的烤箱中；
7. 30分钟后吊炉烤鸡就出炉了；
8. 在盘子上垫些生菜叶，将鸡子放在上面；
9. 开吃了。
温馨提示：
1. 放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子，韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手；
2. 为了让鸡子腌制的更入味， 我们需做好：
1）帮鸡子多做按摩；
2）用叉子在鸡子内外表面叉些小孔；
3）放置一段时间让它充分吸入味到；
4）放置时中间翻动几次；
3. 腌制好的鸡子 固定在烤架上，下面接住烤盘，放入烤箱中烤制30分钟，时间以鸡子的大小适量调整。
3.吊炉鸡头是用什么料做的
介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。
吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。
一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。腌渍根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。
一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料，我认为还是不腌渍为好。
腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。干腌料配方：锅上火，下入盐8***克、绿麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干肠料***克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素***克、麦芽酚***克调匀，封上保鲜膜保存。
湿腌料配方：广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王***克，浓缩鸡汁乳化剂各***克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐1***克，味素***克搅匀即可。光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。
在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法：芝麻盐料：白芝麻***克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮盐调匀。孜然味料：熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。
风味酱料：锅内放入2***克色拉油、***克鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米***克、干虾仁米3克、桂林辣酱***克、蒜蓉辣酱***克、家乐香辣酱***克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。风干除了鱼肉、海鲜、肉串（牛肉串、猪肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水。
（脆皮水的调制：2千克9度米醋、2***克麦芽糖、2***克大红浙醋、1千克蒸馏水、***克蜂蜜）后，进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。烤制我们选用的吊炉是从市场上购买的，根据品质的不同，价格在300-1200元，也可以自己制作，成本是非常低的。
我们使用的是机制木炭，也就是无烟木炭，烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感，根据经验，我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟，鸡翅为15分钟，鲤鱼为16分钟，羊排为24分钟，羊腿为40分钟，肉串为6分钟，五花肉为7分钟，猪排骨为12分钟。
原料：带皮鸡脖子***克，生菜***克。调料：芝麻盐、孜然味料各15克，脆皮水***克，鸡油***克，干腌料8克。
干腌料配方：锅上火，下入盐8***克、绿麻椒8***克，小火炒香，再下入沙姜粉***克、五香粉***克、世一堂干肠料***克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素***克、麦芽酚***克调匀，封上保鲜膜保存。芝麻盐料：白芝麻***克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各***克一同捻碎，放5克淮盐调匀。
孜然味料：熟孜然***克、辣椒粉***克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。制作方法：（1）带皮鸡脖子处理干净，放入干腌料码味2小时。
（2）鸡脖子挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干12个小时。（3）用铁钩子钩住鸡脖子，入吊炉烤10分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤9分钟，取出后放在垫有生菜的盘中，跟芝麻盐、孜然味料上桌即可。
提示：吊炉鸡翅、鸡腿、鸭脖子和吊炉鸡脖子的做法一样。五大注意事项：吊炉烧烤的菜肴制作起来非常简单，但是在研发过程中，我也遇到过一些小问题，现在给大家分享一下我的烹饪心得：1、风味不足---腌渍时间应足刚开始，烧烤的菜肴风味总是一般，后来我发现，原料入味时间一定要长，短了香味不足，有些原料的异味还不容易祛除，吊炉菜自然不够味美。
经过一段时间的比对，我发现，一般的原料，比如肉块、鸡脖子、五花肉腌渍时间都要在2小时左右，而鲤鱼、羊排、鸡翅的腌渍时间都要超过3个小时，对于一些带壳（皮）的海鲜类的原料，如皮皮虾，腌渍时间在1小时左右。2、表皮不酥脆---风干有“距离”第一次制作吊炉鸡脖子时，我们感觉烤出来的原料有的皮不酥。
研究了很久以后，我们发现是风干过程出了问题。鸡脖子挂上脆皮水后，挂在通风处风干，但是有些原料彼此紧挨着，这样风干的效果就不明显，成品自然有的酥脆、有的不酥，正确的风干方式是保持原料间的距离在10厘米左右。
3、口感较韧---烤时刷鸡油烤后的成品表面特别干，甚至有些发韧，无疑是烤制时原料水分溢出造成的。为了保持水分并补充油分，我们在烤制过程中都要给原料刷油，最好用鸡油，起到滋润原料的效果。
4、外表有“色斑”----烤时勤翻动再好吃的原料也不能没有卖。
4.用自制吊炉烧烤小鸡怎么做
食材：
主材：鸡脖2根
辅材：盐800克，绿麻椒80克，沙姜粉50克，五香粉10克，味素200克，麦芽酚10克，干肠料100克
做法：
(1)锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，干腌料制作完成。
(2)带皮鸡脖子处理干净，放入干腌料码味2小时。
(3)鸡脖子挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干12个小时。
(4)用铁钩子钩住鸡脖子，入吊炉烤10分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤9分钟，取出后放在垫有生菜的盘中，跟芝麻盐、孜然味料上桌即可。
5.吊炉烧饼的吊炉是怎么做的
吊炉烧饼的做法 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 胃调养食谱 工艺：暗炉烤吊炉烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克 调料：盐5克，碱1克，花生油60克 吊炉烧饼的特色：此饼外焦里软，香脆可口。
吊炉烧饼的做法： 1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
6.怎样在吊炉里烤制水果
要用很讲究的三合面，即老面，是一种上下两节同时能够烧火、香喷喷、嫩面各占三分之一。
吊烤时上下炉同时烤火，火要先急后缓；再是揉面。先是和面，一直揉到面皮滑吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃，直至酥透及里方可出炉、满口溢津，两面酥透、烫面，这种炉子烤制面食可随时调整角度，要下力气反复揉；最后是揪剂子擀面皮。
所谓吊炉、花椒面、吃起来脆酥酥。烤制前，撒匀去皮的芝麻，要经多道工序方能上炉，然后刷上特制的糖稀，再卷起擀匀，一拍“嘭嘭”作响方可，两面黄澄澄，在面上放适量油盐，底蒸上烤、晶亮亮，并不断移动杠杆。
这种吊炉烤制的烤排，而上节连一随意移动杠杆的炉子，致使受热均匀。
7.吊炉烤鸡的做法,吊炉烤鸡怎么做好吃,吊炉烤鸡的家常
吊炉烤鸡的做法步骤
1
将姜片、蒜片2113、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中5261;
2
将调味料混合后涂抹在鸡上；
3
3. 再在鸡4102子的内外表面用叉子叉些小洞；
4
继续帮鸡按摩后， 盖上保鲜1653膜， 放入冰箱中冷藏三个小专时以上， 中间翻动几次；
5
将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上， 下面接有烤盘；
6
放入预热好180度的烤箱中；
7
30分钟后吊炉烤属鸡就出炉了；
8
在盘子上垫些生菜叶，将鸡子放在上面。
8.吊炉五花肉怎么腌制
吊炉五花肉的做法原料：
梅花肉。
调料：料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
做法：
1、梅花肉切片；
2、用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；
3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；
4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
温馨提示：
1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果；
2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均百匀；
3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略；
4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳；
5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀；
6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好；
7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香；
8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀；
9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变度色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好；
10、用厚底平锅更容易操作。