主料:牛肝 250克 辅料:冬笋60克、黄瓜30克、木耳1克。
调料:料酒20克、醋5克、酱油20克、白砂糖25克、盐3克、胡麻油15克、淀粉20克、香油60克。
做法:
将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片。冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净。将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。