1.怎样用酵母粉发面
正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子):
1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%。(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母)
2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解;
3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水;
4、面团和光后,下剂子,100克一个;
5、搓成馒头状;
6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右;
7、发酵完成后蒸15分钟即可。
2.请教:用干酵母发面的具体过程是什么
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
其过程如下:
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
三种方法:
1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。
3.怎么用酵母粉发面蒸馒头
用料:
面粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g(这个面粉是做干粉使用的,防止面团沾砧板)
方法:
1、温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟,作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g,做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。
4、絮状的面团用手一点点的揉和,然后复的揉制,让面团更有弹性。
5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满。
6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。
8、最后揉好的面团结实光滑有份量,面团搓长条状, 然后下剂子。
9、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。
10、水烧开,馒头上锅蒸,出炉。
4.干酵母怎么用来发面
干酵母发面
材料:酵母一勺,白糖半勺,面粉适量,水适量。
做法:
1、混合了白糖的酵母准备一些温水。
2、我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定要确保水不烫手。
3、温水化开酵母酵母和少量白糖混匀。
4、把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。
5、如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。
6、酵母液表面一层厚厚的气泡酵母全部溶化之后,静置10 分钟左右。
7、酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
8、酵母液倒进面粉盆里面准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。
9、再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。
10、加适量温水把面絮沾湿成团如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些,就不要再额外加水了。我这次和的是软面,所以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。
11、饧一会儿之后再揉揉到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过,和一会儿之后就不再沾手了。
12、面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可。
5.如何用酵母发面
酵母做馒头的做法:
用料:中筋面粉500克 温水280克 白糖10克 酵母4克
1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。
3、揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大,手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了。
5、揉面团大概20到30分钟,揉好的面团做出的馒头表面非常光滑。
6、擀成大饼卷起。
7、用刀切好,每个大概五六十克,放蒸笼静止20分钟。
8、做圆形馒头,每个面团大致70克,揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状。
9、冷水上锅,水开先小火蒸3分钟,再大火蒸12分钟关火。
10、关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,防止表面因为温度突然降低塌陷。做好的馒头取出就可以食用了。
6.如何利用活性干酵母发面
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
7.用酵母怎么发面
具体步骤:
第一步,把适量的面放到盆里。
第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。