蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔。主要由牛奶、蛋黄、糖等做成,为甜食。
香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
1.牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
2.酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
蛋挞做法:
材料:适量蛋挞皮外面、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、糖等。
步骤:
1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄。
2.加入低筋粉,搅拌均匀。
3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210度,烤25分钟即可。