鹌鹑蛋做的菜有：扒香菇鹑蛋、鸳鸯鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋、明目银耳鹌鹑蛋等。
鸳鸯鹌鹑蛋做法：
主料：鹌鹑蛋适量、黄花菜适量、木耳适量、豆腐适量、火腿适量、油菜适量、豌豆适量。
调料：香油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、淀粉适量。
步骤：
1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内；
2.黄花菜、木耳、豆腐剁碎，搅和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅；
3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下；
4.用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘；
5.炒锅上火，放入鲜汤，加精盐、味精、料酒；
6.汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。
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