育才学习网1.海参羹怎么做
材料：
水发海参150克，猪瘦肉50克，冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克，沙茶酱5克，精盐2克、味精1克、胡椒粉0.5克，湿淀粉20克，鸡汤700克，油25克，白糖5克。
做法：1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。
2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。
3、锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油，加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开，煮至微熟。
4、下入海参丁，加入精盐、白糖烧开，煮至熟烂。
5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。
小诀窍：
特点
汤汁黏稠滑润，海参鲜嫩香醇。
操作提示：
:
鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内，而且要快速搅散。
2.海参羹怎么做更稠更香
主料： 海参（水浸） 300克 猪肉（肥瘦） 200克
辅料： 香菜 15克
调料： 鸡蛋清 80克 淀粉（豌豆） 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各适量
肉末海参羹的做法：
1.水发海参切丁，开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。
3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
3.海参羹怎么做更稠更香
主料： 海参（水浸） 300克 猪肉（肥瘦） 200克 辅料： 香菜 15克 调料： 鸡蛋清 80克 淀粉（豌豆） 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各适量 肉末海参羹的做法： 1.水发海参切丁，开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
4.四式海参羹怎么做
主料： 海参（水浸） 500克
辅料： 鸭肫 150克 香菇（鲜） 35克 冬笋 150克 叉烧肉 75克
调料： 味精 12克 胡椒粉 1克 黄酒 40克 酱油 15克 盐 12克 大葱 15克 淀粉（玉米） 25克 猪油（炼制） 85克 姜 5克 蚝油 15克 香油 1克 各适量
四式海参羹的做法：
1. 把海参斜刀切成厚片；
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
3. 香菇顶刀切成片；
4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；
7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。
更多四式海参羹信息见薄荷网食物库/shiwu/sishihaicangeng
5.海参芙蓉蛋羹怎么做
材料：
鸡蛋一粒 泡发海参70克左右
辅料：
葱 蒜 姜各少许
调料：
蚝油 酱油 糖
做法：
1、鸡蛋加少许盐，加入1.5倍的纯净水打发
2、然后过滤掉表面泡沫（这一步可以让蒸好的蛋羹嫩滑无气泡眼）
3、盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸5-7分钟左右
4、蒸的时候可以将葱切颗粒，蒜和姜剁成末，蚝油和酱油以及糖加入少许的水搅拌均匀待用
5、热锅冷油爆香葱白和姜蒜蓉
6、倒入蚝油汁，将海参放入
7、烧开，转中小火收汁，浇在蒸好的蛋羹上就成
