1.海参羹怎么做
材料:
水发海参150克,猪瘦肉50克,冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克,沙茶酱5克,精盐2克、味精1克、胡椒粉0.5克,湿淀粉20克,鸡汤700克,油25克,白糖5克。
做法:1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。
2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。
3、锅内放油烧热,下入猪肉丁煸炒,下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油,加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开,煮至微熟。
4、下入海参丁,加入精盐、白糖烧开,煮至熟烂。
5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。
小诀窍:
特点
汤汁黏稠滑润,海参鲜嫩香醇。
操作提示:
:
鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内,而且要快速搅散。
2.海参羹怎么做更稠更香
主料: 海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料: 香菜 15克
调料: 鸡蛋清 80克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各适量
肉末海参羹的做法:
1.水发海参切丁,开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时,用开水焯出。
3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤,放入海参丁烧开,加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡烧开,浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中,边浇边搅动,使蛋清在搅烫中变成白色粒状,最后淋香油,撒香菜末即成。
3.海参羹怎么做更稠更香
主料: 海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 200克 辅料: 香菜 15克 调料: 鸡蛋清 80克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 香油 5克 料酒 10克 各适量 肉末海参羹的做法: 1.水发海参切丁,开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时,用开水焯出。 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤,放入海参丁烧开,加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡烧开,浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中,边浇边搅动,使蛋清在搅烫中变成白色粒状,最后淋香油,撒香菜末即成。
4.四式海参羹怎么做
主料: 海参(水浸) 500克
辅料: 鸭肫 150克 香菇(鲜) 35克 冬笋 150克 叉烧肉 75克
调料: 味精 12克 胡椒粉 1克 黄酒 40克 酱油 15克 盐 12克 大葱 15克 淀粉(玉米) 25克 猪油(炼制) 85克 姜 5克 蚝油 15克 香油 1克 各适量
四式海参羹的做法:
1. 把海参斜刀切成厚片;
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片;
3. 香菇顶刀切成片;
4. 锅置旺火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜炸出香味,溅黄酒(20克),加沸水(800克)、精盐(8克);
5. 约煮2分钟,捞出葱、姜不要,放入海参煨2分钟,倒入疏壳中,沥水;
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过;
7. 锅再置旺火上,下猪油烧至六成热,溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精;
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油,用湿淀粉勾薄芡,最后加尾油,倒入大碗中即成。
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5.海参芙蓉蛋羹怎么做
材料:
鸡蛋一粒 泡发海参70克左右
辅料:
葱 蒜 姜各少许
调料:
蚝油 酱油 糖
做法:
1、鸡蛋加少许盐,加入1.5倍的纯净水打发
2、然后过滤掉表面泡沫(这一步可以让蒸好的蛋羹嫩滑无气泡眼)
3、盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸5-7分钟左右
4、蒸的时候可以将葱切颗粒,蒜和姜剁成末,蚝油和酱油以及糖加入少许的水搅拌均匀待用
5、热锅冷油爆香葱白和姜蒜蓉
6、倒入蚝油汁,将海参放入
7、烧开,转中小火收汁,浇在蒸好的蛋羹上就成