发酵完的面放入冰箱应注意以下几点:
1.加入酵母发酵剂的面团,不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌,或使其失去活性,经冷冻时间较长的面团,拿出冰箱后基本上不会继续发酵;
2.没有使用完的面团,为防止其继续发酵,正确的方法是,放到冰箱的冷藏室保存。因冷冻室的可控温度在3至8℃范围,可有效抑制酵母菌的繁殖能力,但面团的保存时间也不应过长;
3.食用酵母,属于简单的单细胞真核微生物(真菌的一个种类),其生存条件:0℃以下至47℃以上,不能生长,但不一定死掉,酵母菌的活性会大大降低;
4.其在有氧无氧条件下都能存活。正常的发酵温度,要求在20至35℃,当温度超过30℃,繁殖能力增强、加速,会影响面团发酵质量;
5.没用完的面团,可放入冰箱冷藏室保存,但时间不应长于两至三天。因冰箱中还有其他杂菌生存,储藏时间过长,可能会感染面团变质。
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