1.家庭可以做膨化食品吗
膨化剂中的某些成分是食品内产生气泡,产生膨胀。
目前许多食品添加剂、膨松剂、发酵剂中都含铝,市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂,这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感,而且成本较低,但铝含量大多超标。国内已经有了无铝膨化剂,但由于使用成本偏高,尚未普及。
目前,一些无任何手续的黑加工店为了追求食品的香、酥、脆的特点,在生产过程中不但不按照国家食品标准添加,而且常常使用化工材料代替天然的添加剂,致使不合格的产品流入市场。这些超标使用添加剂的小食品可导致过敏、畸形、癌变或细胞组织的突变。儿童特别是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟,肝脏的解毒能力较弱,如果食用了这些不合格的儿童食品,其中的超量添加剂就会产生过敏反应。
2.膨大素使用方法
保满膨大素用法用量:
1、叶面喷施:3-10克/亩。
2、冲施:20-40克/亩。
3、与肥料复配施用:参考上述用量。
膨大素又叫果实膨大剂,主要成分一般为6-BA(6-卞氨基腺嘌呤)、氯吡脲(吡效隆,KT-30)、DA-6胺鲜酯(己酸二乙氨基乙醇酯)或其他物质与其复配的复配制剂,是一种新型高效植物生长调节剂。
功能:
1、促进细胞分裂,促进果实膨大:膨大素对细胞的分裂有明显的促进作用,对器官的横向生长和纵向生长都有促进作用,从而起到膨大果实的作用。
2、延缓叶片衰老:膨大素可延长叶片保绿时间,促进叶绿素合成,提高光合作用,促使叶色加深变绿。
3、打破顶端优势,促进侧芽萌发:膨大素能够渗导芽的分化,促进侧枝生成,增加枝数,增多花数,提高花粉受孕率,从而增加果实数量,提高产量。
4、改善作物品质,提高商品性:膨大素可诱导单性结实,刺激子房膨大,防止落花落果,促进蛋白质合成,提高含糖量等。
5、提高座果率:膨大素对低温弱光及阴雨气候条件下提高座果率,促进果实膨大,效果明显。
3.食品膨化怎么用
1、当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软;2、当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构;3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了;4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。
4.膨化剂是什
膨化剂就是膨松剂!!!~
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大;而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中,以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,使之迅速反应该食品的风味;当食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。
膨松剂可分为生物膨松剂(酵母)j和化学膨松剂两大类。
我国准许使用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾(钾明矾)、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。
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