可用黄酒代替料酒。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、脂类、氨基酸、醛类等。其酒精浓度低,脂类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚。黄酒的调味作用主要为去腥、增香,而且料酒的主要成分是黄酒,因此可以用黄酒代替料酒。
但在烹饪时,千万别用白酒或啤酒代替。
白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,用乙醇含量过高的白酒会破坏菜肴的原味。
啤酒多是二氧化碳气体,易挥发,所以在菜里加入啤酒,酒精在溶解腥味之前就已挥发,达不到除腥的效果。
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