做法:
1.芋头洗净削皮,再切成条,将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉;2.中火热锅放入适量的调和油,并放入一根葱,葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出,芋条沥干油;3.将葱、糖水比例2比1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动,开始糖水会快速冒大气泡,一分钟后把葱取走丢弃;
主料:芋头330克;
调料:花生油适量,蒜半个,水60毫升,白醋1大勺,白糖110克;
香炸芋头的做法:
1.将芋头去皮,用刀切成粗1厘米长5厘米的条,蒜压茸备用;
2.锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金色,基本熟制后捞出;
3.净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒;
4.大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠;
5.快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀;
6.一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
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