不需要加淀粉的,原料,黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升做法:
1.黄豆泡八九个小时左右,黄豆彻底泡发;
2.黄豆加水用料理机或豆浆机磨成豆浆,干净的大棉布放在盆上;
3.将豆浆隔筛网倒入棉布中;
4.过滤出豆渣;
5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫取出;
6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅;
7.豆浆煮沸腾后关火;
8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化;
9.将豆浆离火,自然降温至八九十度;
10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,大约三四秒的时间,盖上锅盖开始焖;
11.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖;
12.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布;
13.将锅中的豆腐快速的搅碎,将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分;
14.全部放入后,将纱布覆盖上;
15.将一盆水压在上面,压30分钟,豆腐做好了。
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