主料五花肉一条,调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)做法如下:
1.炸,肉洗净切块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
2.烧,另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,一起煸炒至出香味,放1汤匙糖,接着倒入酱油,熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
3.炖,连汤带肉一起倒入高压锅,高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。