有以下八大菜系:
1.鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
2.粤菜。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。
3.川菜。川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
4.湘菜。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
5.闽菜。闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。
6.浙菜。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,南料北烹成为浙菜系一大特色。
7.苏菜。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。
8.徽菜。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。