主料:母鸡1只、
辅料:鸡丁50克、虾仁50克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克、绍酒50克,盐5克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克。
做法:
1.将鸡加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身。
2.将锅放在大火上,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、虾仁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用。
3.鸡两腋各放一颗丁香,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
4.将酒坛泥碾成粉末,加净水,平摊在湿布上,再将鸡放在泥中心,用包装纸包裹。
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡,敲掉泥,解往绳索,揭开荷叶后,就可以食用。
转载请注明出处育才学习网 » 制作土包鸡的秘方视频