大盘鸡主料：鲜鸡一只；
配料：土豆四个，蘑菇，青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒，朝天椒各一把，和面一团，酱油，砂糖，料酒；
大盘鸡做法步骤：
1.将鸡肉切块备用，然后锅里放油，烧热；
2.把花椒炸透；
3.倒入已经切块的鸡肉，和葱姜蒜，朝天椒，翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要够；
4.向锅中加砂糖，盐，料酒；
5.加入蘑菇，开始焖15分钟，因鸡的老嫩程度而时间各异；
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
7.倒入青辣椒红辣椒，青辣椒和红辣椒主要是上色作用，辣味主要靠朝天椒；
8.略微翻炒后，可以出锅，装盘，越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上。
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