如何用四川泡菜做家常菜

泡菜鱼

主料:鲜活鲫鱼三条,四川泡菜50克。

配料:泡辣椒15克,姜10克,蒜各10克,葱15克,菜油5毫克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。

制作步骤:

将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。将四川泡菜挤干水份,切成长1至2厘米的短节细丝。将泡辣椒剁细,并将葱切成葱花;烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟。待鱼身出现裂纹时,将鱼上的油滤干;向锅内倒入油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味,依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁沸腾后,放泡青菜丝、翻面,加热约10分钟,待鱼入味后装碟;放入醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。

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