地环,又称甘露、地蒌,味甜脆。医书上记载,“主消渴身热,烦满大热,补虚安中,续绝伤。除肠胃中痼热”。每到深秋才能在菜农哪里买到这种地环,北方人一般喜欢腌制存放,糖醋地环是家家户户的首选。
原料:地环三斤、老陈醋一斤半、糖半袋。
腌制步骤:
1.将买回的地环浸泡一个小时。
2.用牙刷把地环里的泥土轻轻刷洗干净。
3.把醋放在锅里烧开把糖化进去,晾凉待用。
4.把缸子洗干净,用开水烫过,反扣把缸里的水控干。
5.把地环装进缸子,慢慢一层一层装,可以多装进去。
6.把晾凉的糖醋直接倒进缸里,地环可以装满缸子,糖醋装在缸子的五分之四处即可。
7.第二天糖醋就自动升上去,地环也自动降下来了。密封,一个月后即可食用。
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