鱿鱼晒至八成千时,需要上霜粉,要将鱿鱼干放入筐内,四周用稻草或麻袋密封,放置7到10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散,并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着一层白色晶体状物体,好像霜花一样,商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味,可增添滋味。鱿鱼干上面的白霜,其主要成分是油脂和盐,在制作的过程中,由于用盐腌制,然后经过太阳晒干后形成的,食用时浸泡后多半会不见,若是担心食用过程中会残留可以在鱿鱼干泡发后多用清水冲洗几次就好。
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