如果喜欢吃臭的腐乳就要在比较温暖的地方把它放在阴凉处,如果不喜欢吃臭味的就要放在大概0度左右的冷点的地方。温度高的放的时间短,冷的放的时间长,大部分湖南腐乳是没有臭味的,在0-5度的环境下把已经切成小块的豆腐码放好,注意要有间隔的空隙,这样才能让豆腐充分的张毛,就是发霉。可以在3-5天后经常打开看看,因为各个地方的环境不一样,没有一个尺度的。不过通过观察豆腐能知道,当豆腐上都长了长长的毛的时候,大概有1厘米左右就足够了,然后再拌佐料,装完瓶后可以往里面洒点酒。密闭15天即可。
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