主料:五花肉2000克、菠菜25克;
辅料:大葱15克、黄酒50克、植物油150克、酱油100克、香菜25克、盐15克、胡椒粉2克、八角5克、香油10克、花椒3克。
步骤:
1.将猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条;
2.将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;
3.将锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;
4.炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;
5.取大扣碗2个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1小时左右;
6.食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。
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