习水豆腐皮火锅做法:
原料:花椒面、辣椒面、蒜泥、姜片、蒜苗、豆瓣酱、豆豉面、甜酒酿、糍粑辣椒、五香粉等。
做法步骤:
1.菜籽油烧至两三成热,再下蒜泥小火爆香,记得要不停地搅动。
2.下糍粑辣椒,让它和油充分地融合吸收,炒出辣椒本身的香味,成为紫褐色后下豆瓣酱、豆豉面,半碗甜酒酿。
3.几分钟后改小火慢熬,熬制时汤勺不停地在锅里搅动,防止粘锅或焦糊。最好熬制五分钟,熬至辣椒八九成熟,加入剩下的半碗甜酒酿,辣椒面,五香粉适量。
4、底料炒干至浆糊状,颜色变得深红,辣椒变紫褐时,加入适量花椒粉,火锅底料就算炒制完成了。
5.火锅底料炒好后,倒入熬好的骨头汤,底料和高汤的最佳比例大约是半斤火锅底料配三到四斤高汤。
6.撒上一点折耳根、几片姜片和红枣,配上一点蒜苗,煮入半斤鲜豆腐皮,煮开之后就可以上桌了。