习水豆腐皮火锅做法：
原料：花椒面、辣椒面、蒜泥、姜片、蒜苗、豆瓣酱、豆豉面、甜酒酿、糍粑辣椒、五香粉等。
做法步骤：
1.菜籽油烧至两三成热，再下蒜泥小火爆香，记得要不停地搅动。
2.下糍粑辣椒，让它和油充分地融合吸收，炒出辣椒本身的香味，成为紫褐色后下豆瓣酱、豆豉面，半碗甜酒酿。
3.几分钟后改小火慢熬，熬制时汤勺不停地在锅里搅动，防止粘锅或焦糊。最好熬制五分钟，熬至辣椒八九成熟，加入剩下的半碗甜酒酿，辣椒面，五香粉适量。
4、底料炒干至浆糊状，颜色变得深红，辣椒变紫褐时，加入适量花椒粉，火锅底料就算炒制完成了。
5.火锅底料炒好后，倒入熬好的骨头汤，底料和高汤的最佳比例大约是半斤火锅底料配三到四斤高汤。
6.撒上一点折耳根、几片姜片和红枣，配上一点蒜苗，煮入半斤鲜豆腐皮，煮开之后就可以上桌了。
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