吉利丁粉/片是从动物身上提取的,原因如下:
1.吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。
2.片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
3.粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
简介:组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占一半以上,是一种理想的蛋白源。
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